Владимир Малянкин – Домашние рецепты для всей семьи. 100+ проверенных блюд от салатов до заготовок (страница 13)

Курицу нарежь кусками среднего размера.

Лук нарежь полукольцами, морковь – длинной соломкой (не три на терке, это важно для плова).

В казане или толстостенной кастрюле разогрей растительное масло. Обжарь курицу до золотистой корочки. Переложи в миску.

В том же масле обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь морковь и жарь еще 5-7 минут, помешивая.

Верни курицу в казан. Посоли, добавь зиру, куркуму, перец. Влей немного кипятка, чтобы покрыло мясо с овощами. Туши 15 минут.

Рис тщательно промой в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал, и плов будет рассыпчатым.

Выложи рис ровным слоем на мясо с овощами. Разровняй, но не перемешивай.

Залей рис кипятком так, чтобы вода покрывала его на 1,5-2 см.

В середину риса воткни целую головку чеснока (очисти только верхний слой шелухи).

Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, накрой крышкой и готовь 25-30 минут, пока рис не впитает всю воду.

Выключи огонь, дай плову настояться под крышкой еще 15 минут.

Перед подачей аккуратно перемешай, выложи на большое блюдо и угощай.

Гуляш из говядины

Сытное, наваристое блюдо венгерской кухни, которое идеально подходит для холодного времени года. Нежнейшая говядина в густом томатном соусе с ароматом паприки отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Мука – 1 ст. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 3 ст. ложки

Паприка сладкая – 1 ст. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка) – для подачи

Приготовление:

Говядину вымой, обсуши и нарежь кубиками со стороной 2-3 см.

Лук нарежь мелким кубиком, морковь – соломкой или натри на крупной терке, перец – кубиками.

В казане или толстостенной кастрюле разогрей растительное масло. Обжарь мясо партиями на сильном огне до румяной корочки. Не клади все мясо сразу – оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Обжаренное мясо переложи в миску.

В ту же посуду добавь лук и обжаривай до мягкости (около 5 минут). Добавь морковь и перец, жарь еще 5 минут.

Верни мясо в казан. Посыпь мукой и паприкой, перемешай и прогревай 2 минуты.

Добавь томатную пасту, перемешай и влей горячую воду (около 500-600 мл) так, чтобы она почти покрыла мясо.

Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, добавь лавровый лист, накрой крышкой и туши 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Если вода выкипает, подливай еще понемногу.

За 10 минут до готовности добавь измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Готовый гуляш посыпь свежей зеленью и подай с гарниром.

Запеканка картофельная с фаршем

Сытное и простое блюдо, которое выручает, когда нужно накормить семью сытным ужином. Картофельная запеканка с мясным фаршем под сырной корочкой нравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Фарш мясной (свинина+говядина) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сыр твердый – 150 г

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Приготовление:

Картофель очисти, нарежь крупными кусками и отвари в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания).

Пока варится картофель, приготовь начинку. Лук мелко нарежь. Обжарь на растительном масле до мягкости. Добавь фарш, разбивая комочки лопаткой. Жарь до готовности фарша (около 10 минут). Посоли, поперчи по вкусу.

С готового картофеля слей воду. Добавь сливочное масло, молоко, яйца, мускатный орех и разомни в пюре. Посоли, если нужно.

Форму для запекания смажь маслом. Выложи половину картофельного пюре и разровняй.

Сверху выложи слой фарша.

Накрой оставшимся пюре, аккуратно разровняй.

Сыр натри на крупной терке и посыпь запеканку.

Разогрей духовку до 180°C. Запекай 25-30 минут до золотистой корочки.

Перед подачей дай запеканке постоять 10 минут, затем нарежь порционными кусками.

Стейк из лосося на сковороде

Ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома. Правильно обжаренный стейк лосося с хрустящей корочкой и нежной серединой – это настоящий праздник вкуса. Главное – не пересушить рыбу.

Ингредиенты:

Стейки лосося (семга, форель) – 2 шт. (по 200-250 г)

Масло оливковое – 2 ст. ложки