Владимир Малянкин – Домашние рецепты для всей семьи. 100+ проверенных блюд от салатов до заготовок (страница 14)
Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1/2 шт.
Соль – крупная морская
Перец – свежемолотый
Тимьян или розмарин – пара веточек (по желанию)
Приготовление:
Стейки лосося достань из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Обсуши бумажным полотенцем – это важно для хрустящей корочки.
Посоли и поперчи стейки с обеих сторон.
Разогрей сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Налей оливковое масло.
Выложи стейки кожей вниз и прижми лопаткой, чтобы кожа равномерно соприкасалась со сковородой. Жарь на сильном огне 3-4 минуты до хрустящей корочки.
Переверни стейки на другую сторону, убавь огонь до среднего. Добавь сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки трав (если используешь). Жарь еще 2-3 минуты, поливая рыбу растопленным маслом со сковороды.
Сними с огня, сбрызни лимонным соком и дай отдохнуть 3-4 минуты перед подачей.
Подавай с овощами гриль, рисом или свежим салатом.
Тефтели в томатном соусе
Нежные, сочные тефтельки в ароматном томатном соусе – блюдо, которое любят все, особенно дети. Тефтели получаются мягкими и тают во рту, а соус отлично подходит к любому гарниру.
Ингредиенты:
Фарш мясной (свинина+говядина) – 600 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Мука – для обваливания
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Приготовление:
Рис отвари до полуготовности в подсоленной воде (около 7-10 минут). Откинь на дуршлаг, промой холодной водой.
Одну луковицу натри на мелкой терке или очень мелко поруби. Чеснок измельчи.
В большой миске смешай фарш, рис, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешай руками.
Сформируй небольшие шарики (тефтели) диаметром около 4 см. Обваляй их в муке.
В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь тефтели партиями со всех сторон до золотистой корочки. Переложи обжаренные тефтели в казан или глубокую сковороду.
Приготовь зажарку для соуса: вторую луковицу нарежь мелким кубиком, морковь натри на крупной терке. Обжарь на растительном масле до мягкости.
Добавь томатную пасту к луку с морковью, перемешай и прогревай 2 минуты.
Добавь сметану, влей 300 мл горячей воды, посоли, поперчи. Доведи до кипения.
Залей получившимся соусом тефтели. Соус должен почти покрывать тефтели.
Накрой крышкой и туши на маленьком огне 25-30 минут.
Подавай с пюре, гречкой или макаронами, посыпав свежей зеленью.
Курица, запеченная целиком
Золотистая, ароматная курица с хрустящей корочкой – украшение любого праздничного стола. Запечь курицу целиком проще, чем кажется, а результат всегда впечатляет гостей и радует домашних.
Ингредиенты:
Курица (целая тушка) – 1,5-2 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Перец черный – 1/2 ч. ложки
Травы (тимьян, розмарин) – по желанию
Лимон – 1/2 шт.
Приготовление:
Курицу вымой, обсуши бумажными полотенцами. Обязательно удали лишнюю влагу – это залог хрустящей корочки.
Приготовь пасту для натирания: в миске смешай размягченное сливочное масло, растительное масло, соль, паприку, перец и измельченный чеснок.
Аккуратно отдели кожу от грудки курицы, стараясь не порвать ее. Засунь под кожу часть чесночно-масляной пасты и равномерно распредели.
Оставшейся пастой натри курицу снаружи со всех сторон.
Внутрь курицы положи половинку лимона и веточки трав (если используешь).
Перевяжи ножки курицы кулинарной ниткой, чтобы она сохранила форму. Крылышки подогни под тушку или заверни в фольгу, чтобы они не подгорели.
Убери курицу в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь – промариноваться.
Разогрей духовку до 200°C.
Выложи курицу грудкой вверх на противень или в форму для запекания.
Запекай 20 минут при 200°C, затем убавь температуру до 180°C и запекай еще 1-1,5 часа (из расчета 40 минут на 1 кг веса). Периодически поливай курицу выделившимся соком.
Готовность проверь, проткнув ножом в самом толстом месте бедра – сок должен быть прозрачным.