Владимир Малянкин – Домашние рецепты для всей семьи. 100+ проверенных блюд от салатов до заготовок (страница 11)

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное – для жарки

Мука – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Зелень (петрушка или укроп) – для подачи

Приготовление:

Куриное филе вымой, обсуши бумажным полотенцем. Разрежь каждое филе вдоль на 2 пластины. Немного отбей через пленку, посоли и поперчи с обеих сторон.

Лук нарежь мелким кубиком, чеснок измельчи.

В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Курица внутри может оставаться чуть сыроватой – она дойдет до готовности в соусе. Переложи курицу на тарелку.

В той же сковороде растопи сливочное масло, добавь лук и обжаривай до мягкости (около 3 минут). Добавь чеснок и обжаривай еще минуту.

Всыпь муку, перемешай и обжаривай 1 минуту, постоянно помешивая.

Влей сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума.

Добавь мускатный орех, соль и перец по вкусу. Вари соус 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет.

Верни курицу в сковороду с соусом. Накрой крышкой и томи на маленьком огне 10-15 минут.

Подавай с любым гарниром – рисом, картофельным пюре или пастой. Сверху посыпь свежей зеленью.

Свинина по-французски

Популярное и любимое многими блюдо, которое неизменно украшает праздничный стол. Нежное мясо под сырной шапочкой с луком и майонезом – просто, сытно и очень вкусно. Секрет успеха – правильная нарезка мяса и качественный сыр.

Ингредиенты:

Свинина (карбонат или шейка) – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Сыр твердый – 200 г

Майонез – 150 г

Масло растительное – для смазывания формы

Соль, перец – по вкусу

Приправа для мяса – по желанию

Приготовление:

Свинину нарежь поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Каждый кусок слегка отбей кулинарным молотком, накрыв пищевой пленкой, чтобы мясо не разлеталось.

Отбитое мясо посоли, поперчи с обеих сторон, при желании посыпь приправой для мяса.

Противень или форму для запекания смажь растительным маслом. Выложи куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга.

Лук нарежь тонкими полукольцами. Если лук слишком горький, залей его кипятком на 5 минут, затем воду слей. Выложи лук ровным слоем поверх мяса.

Сыр натри на крупной терке. Смешай сыр с майонезом в отдельной миске. Получившейся массой накрой каждый кусок мяса с луком.

Разогрей духовку до 180°C. Запекай мясо 40-50 минут до золотистой корочки.

Подавай горячим с любым гарниром – картофелем, гречкой или свежими овощами.

Котлеты домашние

Самые настоящие, сочные и вкусные котлеты, как в детстве. Секрет идеальных котлет – в правильном соотношении мяса и хлеба, а также в том, чтобы хлеб был вымочен в молоке, а не в воде. Такие котлеты полюбят все без исключения.

Ингредиенты:

Фарш свино-говяжий – 700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Хлеб белый (батон) – 150 г

Молоко – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – для обваливания

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

С батона срежь корки. Мякиш залей молоком и оставь на 10-15 минут, чтобы размягчился.

Лук и чеснок очисти. Лук можно очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропусти через пресс.

В большой миске смешай фарш, лук, чеснок и размоченный хлеб (вместе с остатками молока). Посоли, поперчи.

Добавь яйцо и тщательно вымешай фарш руками. Лучший способ – отбить фарш: набери фарш в руку и с силой брось обратно в миску. Повтори 10-15 раз. Тогда котлеты будут пышными и не развалятся при жарке.

Накрой миску с фаршем пленкой и убери в холодильник на 30 минут.

Сформируй котлеты овальной или круглой формы, обваляй в панировочных сухарях.

Разогрей сковороду с растительным маслом. Обжаривай котлеты на среднем огне с одной стороны до золотистой корочки (около 5-7 минут). Затем переверни, накрой крышкой, убавь огонь и жарь еще 5-7 минут до готовности.

Подавай с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Бефстроганов с грибами

Классическое русское блюдо, которое пришло к нам из XIX века. Нежные кусочки говядины в сметанном соусе с грибами тают во рту. Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре или рисом.

Ингредиенты:

Говядина (вырезка или толстый край) – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сметана 20% – 200 г

Мука – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 50 г