Владимир Ломаев – Домашний фастфуд. Лучше оригинала (страница 12)

Кетчуп – 2 ст. ложки

Винный или яблочный уксус – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 1-2 ст. ложки

Сахар – 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Ворчестерский соус – 1 ч. ложка

Паприка сладкая – 1 ч. ложка

Чеснок сушеный (гранулы) – ½ ч. ложки

Лук сушеный (гранулы или очень мелкий порошок) – ½ ч. ложки

Соль – ¼ ч. ложки или по вкусу

Свежемолотый черный перец – ¼ ч. ложки или по вкусу

Острые соусы типа Табаско или Шрирача (по желанию) – несколько капель для пикантности

Инструкция:

1. Смешайте все ингредиенты. В миске среднего размера соедините майонез, кетчуп, уксус, оливковое масло, ворчестерский соус и все сухие специи (сахар, паприку, чеснок, лук, соль, перец).

2. Взбейте до однородности. Тщательно взбейте все ингредиенты венчиком до получения гладкой, однородной эмульсии. Если соус кажется слишком густым, можно добавить еще 1 столовую ложку воды или уксуса.

3. Дайте настояться. Это ключевой этап! Накройте миску пищевой пленкой и уберите заправку в холодильник минимум на 30-60 минут. За это время сушеные специи (чеснок и лук) "раскроются", растворится сахар, и все вкусы идеально смешаются и созреют.

4. Попробуйте и скорректируйте. Перед подачей попробуйте заправку. При необходимости добавьте еще соли, перца, сахара (для большей сладости) или уксуса (для большей кислотности).

Советы и вариации:

Свежие ингредиенты: Если нет сушеных, можно использовать 1 мелко натертый зубчик свежего чеснока и 1 ч. ложку очень мелко натертого красного лука.

Консистенция: Для заправки, максимально похожей на магазинную, можно взбить все ингредиенты в блендере до абсолютно гладкой кремовой текстуры.

Копченый вкус: Для более глубокого "копченого" оттенка замените сладкую паприку на копченую.

Без майонеза: За основу можно взять 100 мл оливкового масла, но тогда нужно будет взбивать его с уксусом и кетчупом, как классическую эмульсию. По текстуре это будет менее похоже на оригинальный "Кантри".

Пищевая ценность домашней заправки (приблизительно на 1 ст. ложку ~15 мл):

Калории: ~ 60-70 ккал

Жиры: ~ 6 г

Углеводы: ~ 2 г

Сахар: ~ 1.5 г

Натрий: ~ 120-150 мг

Срок хранения домашней заправки: Храните в герметичном контейнере или банке с крышкой в холодильнике. Срок годности – до 1 недели.

Советы и рекомендации:

Срок хранения: Готовые сэндвичи можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке.

Булочки: Если вы не любите луковые булочки, используйте любые другие булочки для бургеров. Отлично подойдут булочки с кунжутом.

С беконом: Добавьте бекон, чтобы получить сэндвич "Бекон, Биф & Чеддер".

Сырный соус: Я предпочитаю сырный соус Rico's, но вы можете использовать любой другой ваш любимый сырный соус.

Куриный сэндвич в хрустящей панировке

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Количество порций: 4 сэндвича

Список аллергенов:

•

Глютен (пшеница)

•

Молоко

•

Яйца

•

Соя

•

Горчица

•

Кунжут

•

Арахис (если используется арахисовое масло)

Ингредиенты:

Для маринада и курицы:

4 половинки куриной грудки (около 500-600 г)

120 мл рассола от соленых огурцов

60 мл воды

120 мл молока

1 крупное яйцо

Масло для жарки (растительное, арахисовое) – около 500-700 мл

Для панировки:

120 г универсальной муки

3 столовые ложки сахарной пудры

1/2 чайной ложки паприки