Владимир Ломаев – Домашний фастфуд. Лучше оригинала (страница 11)
Жиры: ~ 20-28 г
Протеин: ~ 25-30 г
Клетчатка: ~ 1-2 г
Натрий: ~ 1500-2000 мг (зависит от соусов и мяса)
Сахар: ~ 8-12 г
Холестерин: ~ 60-80 мг
Примечание: Эти значения являются оценочными и могут значительно варьироваться в зависимости от конкретных марок используемых ингредиентов (особенно ростбифа, сырного соуса и заправки).
Булочки с луком для сэндвичей "Биф & Чеддер"
Этот рецепт состоит из двух ключевых этапов: приготовление карамелизированного лука и замес теста.
Получится 8-10 булочек
Время приготовления: ~ 2 часа
Ингредиенты:
Для карамелизированного лука:
Лук репчатый (крупный) – 1 шт. (около 200-250 г)
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сахар – ½ ч. ложки (для ускорения карамелизации)
Для теста:
Молоко теплое (37-38°C) – 250 мл
Дрожжи сухие активные – 7 г (или 20 г свежих прессованных)
Сахар – 2 ст. ложки
Масло растительное (или растопленное сливочное) – 3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Мука пшеничная в/с – 500-550 г (плюс еще для подпыла)
Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
Семена кунжута или мака (для посыпки) – по желанию
Инструкция:
Шаг 1: Готовим карамелизированный лук.
1. Лук очистите и очень мелко нарежьте.
2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и сахар.
3. Обжаривайте на среднем или медленном огне, помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет мягким, золотисто-коричневым и не карамелизуется. Не давайте ему подгореть!
4. Полностью остудите. Это очень важно! Горячий лук убьет дрожжи.
Шаг 2: Замешиваем тесто.
1. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи "активизировались" (появится пенная шапка).
2. Добавьте масло, соль, остывший карамелизированный лук и перемешайте.
3. Частями добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Месите около 7-10 минут, пока тесто не станет эластичным, мягким и не будет липнуть к рукам. Оно может быть немного мягче, чем стандартное хлебное тесто.
4. Сформируйте шар, смажьте миску маслом, положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.
Шаг 3: Формируем булочки и выпекаем.
1. Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух). Разделите на 8-10 равных частей.
2. Каждую часть скатайте в гладкий шарик. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга.
3. Накройте полотенцем и дайте подойти еще 30-40 минут. Они должны стать пышными и увеличиться в размере.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Аккуратно смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом (это даст золотистую корочку). Посыпьте семенами кунжута или мака, если используете.
6. Выпекайте 18-20 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
7. Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке.
Советы:
Вкус лука можно усилить: Добавьте в тесто вместе с луком 1-2 ст. ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука или 1 ч. ложку лукового порошка.
Проверка готовности: Готовую булочку постучите по донышку – должен быть глухой звук.
Для идеальной текстуры: Дайте булочкам полностью остыть перед тем, как разрезать их. Так они не будут мяться.
Чтобы булочки дольше оставались мягкими, храните их в бумажном пакете, а затем в пластиковом, или в герметичном контейнере.
Пищевая ценность (приблизительно на 1 булочку):
Калории: ~ 220-250 ккал
Жиры: ~ 6-8 г
Углеводы: ~ 38-42 г
Белки: ~ 6-7 г
Клетчатка: ~ 1-2 г
Срок хранения булочек:
При комнатной температуре: В хлебнице или герметичном контейнере – 2-3 дня.
В холодильнике: Не рекомендуется, так как хлебобулочные изделия быстрее черствеют.
В морозильной камере: До 2 месяцев. Это лучший способ!
Как заморозить: Полностью остывшие булочки плотно заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки.
Как разморозить: Достаньте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Или разогрейте в духовке при 160°C на 10 минут прямо из замороженного сотояния.
Французская заправка "Кантри"
Этот рецепт позволяет добиться идеального баланса сладости, кислотности и пряностей.
Ингредиенты (порция ~ 240-300 мл):
Майонез (лучше всего оливковый) – 120 мл (½ чашки)