Владимир Ломаев – Домашний фастфуд. Лучше оригинала (страница 10)
Целиком: Плотно заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу или пакет для заморозки, максимально удалив воздух.
Нарезанным: Разделите ломтики пергаментной бумагой и сложите в пакет для заморозки. Это позволит легко взять нужное количество.
Разморозка: Лучший способ – медленная разморозка в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь.
Критически важные правила безопасности:
Не оставляйте мясо при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час, если в помещении жарко, выше +32°C). Бактерии размножаются очень быстро в "опасной зоне" температур (от +4°C до +60°C).
Правильно охлаждайте: Не убирайте большой горячий кусок мяса в холодильник – это может повысить общую температуру в холодильнике. Дайте ему остыть на столе не более 1-1,5 часов, а затем обязательно уберите в холодильник.
Определение порчи: Перед использованием всегда проверяйте мясо. Не употребляйте в пищу, если почувствовали кислый или неприятный запах, либо если на поверхности появилась скользкая пленка.
Сэндвичи "Биф & Чеддер"
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Аллергены в составе:
Говядина – Мясо крупного рогатого скота. Является аллергеном, хотя аллергия на говядину встречается относительно редко.
Растительное масло – Потенциальный аллерген. Конкретный вид масла не указан. Если это:
•
Соевое масло – сильный аллерген (соя).
•
Арахисовое масло – сильный аллерген (арахис).
•
Подсолнечное или рапсовое масло – аллергические реакции встречаются гораздо реже.
•
Специи (Паприка, перец и др.) – Потенциальные аллергены. Аллергия на специи встречается нечасто, но возможна. Может вызывать перекрестные реакции у людей с аллергией на пыльцу березы или полыни.
•
Чеснок – Потенциальный аллерген. Может вызывать как аллергию, так и пищевую непереносимость.
•
Глютен (клейковина) – Содержится в пшеничной муке высшего сорта. Это один из самых распространенных аллергенов.
Молоко и продукты из молока – Содержатся в нескольких ингредиентах:
•
Сырный соус (обычно содержит молоко, сыр, сливки).
•
Масло сливочное.
Яйцо – Используется для смазывания теста перед выпеканием.
Кунжут – Указан как опциональный ингредиент для посыпки. Является сильным аллергеном.
Возможные аллергены (в зависимости от состава ингредиентов):
Сырный соус для начос – Помимо молока, может содержать:
•
Соевый лецитин (часто используется как эмульгатор).
•
Глутамат натрия и другие ароматизаторы.
•
Дрожжи – В очень редких случаях могут вызывать реакцию.
•
Горчица – часто является ингредиентом майонеза и ворчестерского соуса.
•
Сельдерей – часто присутствует в ворчестерском соусе.
•
Рыба и моллюски – традиционный ворчестерский соус содержит анчоусы (рыба).
•
Лук – сушеный лук является аллергеном.
Ингредиенты:
450 г тонко нарезанного ростбифа (рецепт в предыдущем рецепте)
80 мл воды
240 мл сырного соуса для начос
120 мл французской заправки "Кантри" (рецепт в рецепте)
4 булочки с луком (или обычные булочки для бургеров) (рецепт в рецепте)
Инструкция:
1. В сковороду среднего или большого размера выложите ростбиф и влейте воду.
2. Поставьте сковороду на средний огонь, накройте крышкой и дайте мясу пропариться около 5 минут, пока оно не прогреется.
3. Тем временем в подходящей для микроволновки миске разогрейте сырный соус интервалами по 30 секунд до полного нагревания.
4. Слейте лишнюю воду с ростбифа. Теперь можно собирать сэндвичи.
5. На нижнюю половинку булочки нанесите примерно ¼ часть сырного соуса (около 60 мл).
6. На верхнюю половинку булочки нанесите примерно ¼ часть французской заправки (около 30 мл).
7. На нижнюю булочку с сыром выложите ¼ часть прогретого ростбифа.
8. Накройте сэндвич верхней булочкой с заправкой и подавайте сразу. Наслаждайтесь горячим!
Пищевая ценность (приблизительно на 1 сэндвич):
Калории: ~ 450-550 ккал