Владимир Ломаев – Домашний фастфуд. Лучше оригинала (страница 13)

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки молотого чили

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1-2 чайные ложки кайенского перца по желанию, для остроты

Для сборки:

4 булочки для бургеров (рецепт в рецепте)

Соленые огурцы, листья салата, помидоры, ломтики сыра (например, Чеддер)

Для соуса:

120 г майонеза

1 чайная ложка дижонской горчицы

3 чайные ложки обычной желтой горчицы

2 чайные ложки соуса для барбекю (лучше всего с ароматом гикори)

2 столовые ложки меда

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки паприки

1 чайная ложка лимонного сока

Инструкция

1. Смешайте рассол и воду в пакете с застежкой. Добавьте половинки куриных грудок и маринуйте 30 минут при комнатной температуре.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске до однородности. Поставьте в сторону.

3. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру, паприку, черный перец, молотый чили, соль и разрыхлитель.

4. В другой миске взбейте молоко и яйцо.

5. Налейте масло в большую кастрюлю или сковороду с толстым дном (слой около 3-4 см) и разогрейте до температуры 175°C.

6. Достаньте курицу из маринада и обсушите. Обмакните каждую грудку в кляр (молоко с яйцом), а затем обваляйте в мучной панировке. Для двойной панировки повторите процесс: снова обмакните в кляр и затем в мучную смесь.

7. Осторожно поместите курицу в разогретое масло и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

8. Подрумяньте булочки. Нанесите соус на обе половинки булочки. Выложите лист салата, ломтик помидора, соленый огурец, курицу и сыр. Накройте второй половинкой булочки и подавайте.

Примечания:

Приготовление в аэрогриле: Разогрейте аэрогриль до 185°C. Смажьте корзину маслом, выложите две панированные куриные грудки. Сбрызните курицу маслом. Готовьте 11-13 минут, переверните на другую сторону когда пройдет минут 5 или 7.

Запекание в духовке: Разогрейте духовку до 230°C. Положите панированную курицу на решетку, поставленную на противень. Сбрызните курицу оливковым маслом. Запекайте 12 минут, переверните и готовьте еще около 15 минут до готовности.

Острая версия: Добавьте 1-2 чайные ложки кайенского перца в мучную панировку.

Без глютена: Используйте безглютеновую муку, соус для барбекю и булочки.

Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно)

Калории – 579 ккал

Жиры – 27 г

Насыщенные жиры – 4 г

Протеин – 21 г

Углеводы – 62 г

Пищевые волокна (Файбер) – 2 г

Сахар – 15 г

Холестерин – 88 мг

Натрий – 1286 мг

Внимание: Указанная пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их количества (особенно масла, впитываемого при жарке).

Срок хранения:

Приготовленная курица: Храните остывшую курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Соус: Соус можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 1 недели.

Сборка сэндвича: Собирайте сэндвич непосредственно перед подачей, чтобы булочка не размокла. Приготовленные компоненты лучше хранить отдельно.

Булочки для Бургеров

Эти булочки мягкие, слегка сладковатые, с нежной, но упругой текстурой, идеально подходящей для любого бургера.

Время подготовки: 30 минут + 1,5-2 часа на подъем

Время приготовления: 20-25 минут

Общее время: около 2,5 часов

Количество: 8-10 булочек

Ингредиенты:

Для опары (закваски):

120 мл молока (комнатной температуры)

2 чайные ложки (7 г) сухих быстрорастворимых дрожжей

1 чайная ложка сахара

Для теста:

500 г муки высшего сорта (+ еще немного для подпыла)

100 г сахара

1 чайная ложка соли

2 крупных яйца (комнатной температуры)

120 мл теплого молока

70 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

Для смазки: