Владимир Ломаев – Домашний фастфуд. Лучше оригинала (страница 14)

1 яичный желток

1 столовая ложка молока или воды

Кунжут, мак или семена для посыпки (по желанию)

Инструкция:

1. Приготовте опару: В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и 1 ч.л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная "шапочка".

2. В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль.

3. Замесить тесто: Сделайте в мучной смеси углубление. Влейте опару, теплое молоко, добавьте яйца и мягкое масло. Начинайте замешивать ложкой, а затем переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Замешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Если тесто слишком липнет, добавляйте по столовой ложке муки, но не переусердствуйте.

4. Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом и переложите тесто в нее. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

5. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 8-10 равных частей (примерно по 100-110 г каждая). Каждую часть сформируйте в аккуратный шарик: защипывайте тесто снизу, а сверху формируйте гладкую "шапочку". Это поможет булочкам сохранить форму при выпечке. Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 5-7 см друг от друга.

6. Накройте булочки полотенцем и оставьте подходить еще на 30-45 минут, пока они не увеличатся в размере. Разогрейте духовку до 190°C.

7. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте этим поверхность булочек. Посыпьте кунжутом или другими семенами. Выпекайте 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Для идеальной мягкости, как только достанете булочки из духовки, сбрызните их водой из пульверизатора. Это сделает корочку более нежной.

8. Дайте булочкам полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Примечания и советы:

Для глянцевой корочки: Яичная смазка (желток + молоко) дает самый красивый глянцевый золотистый цвет.

Молоко можно заменить на воду, но с молоком булочки получатся более нежными и дольше не черствеют.

Без яиц: Для смазки можно использовать просто молоко или крепкий сладкий чай – корочка будет более матовой.

Хранение: Полностью остывшие булочки храните в плотно закрытом пакете при комнатной температуре 2-3 дня. Отлично поддаются заморозке на срок до 1 месяца.

Бургер для Завтрака

На 4 порции

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Срок хранения: Лучше всего подавать сразу. В холодильнике в собранном виде можно хранить до 24 часов, но булочка может размокнуть. Компоненты (котлеты, бекон, яичница, картофель) можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно до 3-4 дней.

Список аллергенов в составе бургера:

•

Глютен (пшеница) – в булочках для бургеров.

•

Молоко – в плавленом сыре и, возможно, в булочках.

•

Яйца – основной ингредиент яичницы.

•

Соя – может содержаться в булочках, плавленом сыре и беконе как добавка.

•

Горчица – может содержаться в булочках или кетчупе.

Рекомендация: Всегда уточняйте состав готовых продуктов (булочки, бекон, кетчуп, драники), так как производители могут отличаться.

Ингредиенты:

4 Булочки для бургеров

32 шт. замороженных картофельных драников или 8-10 крупных картофельных драников (около 450 г), запеченных в духовке до хрустящей корочки (рецепт в рецепте)

450 г говяжьего фарша (рекомендуется жирность 15-20%)

4 ломтика плавленого сыра

1 столовая ложка сливочного масла (около 15 г)

4 яйца (взбить для яичницы-болтуньи)

8 ломтиков бекона (толстого нареза)

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

120 мл кетчупа (примерно ½ стандартного стакана)

Инструкция:

1. В большой чугунной сковороде обжарьте бекон до хрустящего состояния. Переложите его на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Слейте излишки масла, оставив на сковороде около 1 столовой ложки.

2. Сформируйте котлеты: Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте котлеты. Большим пальцем сделайте вдавление в центре каждой котлеты (это предотвратит их деформацию при жарке). Посолите и поперчите по вкусу.

3. Обжарьте котлеты: На сильном огне обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Уберите котлеты со сковороды и убавьте огонь до маленького.

4. Подрумяньте булочки: Разрежьте булочки пополам и слегка прижмите их внутренней стороной к сковороде, где жарилось мясо. Поджарьте их в течение нескольких минут до золотистого цвета.

5. Приготовьте яичницу: В отдельной большой сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне. Готовьте взбитые яйца партиями, помешивая, пока они не будут полностью готовы, но не подрумянены (это займет несколько минут).

6. Соберите бургер: На нижнюю половину булочки выложите:

•

8 картофельных драников (или 1-2 крупных)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.