Виктория Романова – Умами на кухне: мисо, анчоусы, рыбный соус, грибные концентраты (страница 5)

Разомните картофель, постепенно влейте молочно-масляную смесь.

В отдельной чашке растворите мисо в 2–3 ст. л. горячего молока из смеси, вмешайте в пюре.

Добавьте грибной концентрат по вкусу, поперчите.

15) Глазурь для лосося: мисо + рыбный соус + лимон (и ничего лишнего)

На 2 порции, 20 минут

Ингредиенты:

Филе лосося – 2 куска по 150–180 г

Мисо – 1,5 ст. л.

Рыбный соус – 1 ч. л.

Мёд/сироп – 1 ч. л. (по желанию)

Лимонный сок – 1 ч. л.

Масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте мисо, рыбный соус, лимонный сок, мёд, масло.

Обмажьте рыбу, оставьте на 10 минут.

Запекайте при 210°C 10–12 минут (в зависимости от толщины).

В конце можно включить гриль на 1 минуту для карамелизации.

16) Жареная капуста с анчоусами и чесноком (не “рыбно”, а “вкусно”)

На 2–3 порции, 20 минут

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 500–600 г

Анчоусы – 4–6 филе

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чили – по желанию

Лимон – 1–2 ч. л. сока

Перец

Приготовление:

Капусту нашинкуйте тонко. Сковороду хорошо разогрейте, влейте масло.

Обжаривайте капусту на сильном огне 6–8 минут, чтобы появились поджаренные “ленты”.

Сдвиньте капусту, добавьте чеснок и анчоусы, разомните, прогрейте 30–60 секунд.

Перемешайте, готовьте ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и перец.

17) Соус для стейка/котлет “умами-демиглас по-домашнему” (грибной концентрат + анчоусы)

На 3–4 порции, 25 минут

Ингредиенты:

Лук шалот/репчатый – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Вино красное/белое – 80 мл (или бульон)

Бульон говяжий/куриный – 250 мл

Грибной концентрат – 1 ст. л.

Анчоусы – 2–3 филе

Томатная паста – 1 ч. л.

Перец

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле 3–4 минуты.

Добавьте томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

Влейте вино, выпарьте наполовину.

Влейте бульон, добавьте грибной концентрат.

Положите анчоусы и разомните – они исчезнут в соусе.

Уварите до нужной густоты 8–10 минут. Поперчите. Если пересолено – добавьте 1–2 ст. л. воды.

18) Жареный рис “умами” с яйцом и рыбным соусом (как лучший анти-стресс ужин)

На 2 порции, 20 минут

Ингредиенты:

Рис варёный (лучше вчерашний) – 350–400 г

Яйца – 2 шт.

Рыбный соус – 1–1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ч. л.

Грибной концентрат – 1 ч. л. (по желанию)

Лук зелёный – 2 пера

Масло – 2 ст. л.

Овощи (горошек, кукуруза, морковь) – 150 г (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте сковороду/вок, добавьте масло.

Быстро обжарьте овощи 2–3 минуты (если используете).

Сдвиньте всё в сторону, вбейте яйца и быстро сделайте “скрэмбл”.