Виктория Романова – Умами на кухне: мисо, анчоусы, рыбный соус, грибные концентраты (страница 3)
Перец
Приготовление:
Подогрейте бульон и держите горячим. Лук мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, потомьте лук 3–4 минуты до прозрачности.
Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты, чтобы зёрна стали “стеклянными”.
Влейте вино, выпарьте.
Добавляйте бульон порциями по половнику, постоянно помешивая, чтобы рис выделял крахмал. Готовьте
16–18 минут.
За 3–4 минуты до конца вмешайте грибной концентрат.
Снимите с огня. В отдельной чашке растворите мисо в 2–3 ст. л. горячего бульона и вмешайте в ризотто (не кипятить).
Добавьте масло и пармезан, перемешайте. Дайте постоять 2 минуты. Поперчите.
8) Томлёная фасоль в томате с рыбным соусом (бюджетно, но “как в ресторане”)
На 3–4 порции, 40 минут
Ингредиенты:
Фасоль консервированная (белая/красная) – 2 банки (по 400 г)
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томаты в собственном соку – 400 г
Рыбный соус – 1–1,5 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Чили – по желанию
Масло – 2 ст. л.
Зелень/лимон – по вкусу
Приготовление:
Лук нарежьте кубиком, обжарьте на масле 6–7 минут.
Добавьте чеснок, паприку, чили – 30 секунд.
Введите томаты, тушите 10 минут.
Фасоль промойте, добавьте в соус. Влейте рыбный соус, перемешайте.
Томите 10–15 минут до густоты.
В конце – зелень и по желанию немного лимонного сока.
9) Овощи в духовке с “умами-глазурью” (мисо + грибной концентрат)
На 3–4 порции, 40 минут
Ингредиенты:
Морковь – 3–4 шт.
Цветная капуста или брокколи – 400–500 г
Красный лук – 1 шт.
Масло – 2 ст. л.
Мисо – 1,5 ст. л.
Грибной концентрат – 1 ст. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Мёд/сироп – 1 ч. л. (по желанию)
Перец
Приготовление:
Духовку разогрейте до 210°C. Овощи нарежьте крупно.
Смешайте масло, мисо, грибной концентрат, воду (и мёд при желании) до глазури.
Обваляйте овощи в глазури, выложите на противень.
Запекайте 25–30 минут, в середине перемешайте.
Подавайте как гарнир или добавляйте к крупам/салатам.
10) “Умами-майонез” (анчоусы + мисо) для бутербродов, картошки и дипов
Выход: ~250 мл, 10 минут
Ингредиенты:
Майонез – 200 г
Анчоусы – 3–4 филе
Мисо паста – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Чеснок – 1 маленький зубчик (по желанию)
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Анчоусы разомните в пасту (ножом или в миске вилкой).
Смешайте с майонезом, добавьте мисо, лимонный сок, перец (и чеснок).
Дайте постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкус “собрался”.
Применение: к печёной картошке, на бургеры, в салаты вместо обычного майонеза, как дип к овощам.
11) Мисо-рамен “на быструю руку” с яйцом и грибами
На 2 порции, 20 минут
Ингредиенты: