Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 9)
Подавайте с дополнительной поджаркой на смальце (лук + шкварки) и сметаной.
33) Утица с яблоками и “жирной подливой” (соус из вытопленного жира)
Ингредиенты:
Утка – 1,8–2,3 кг
Яблоки кисло-сладкие – 4–6 шт.
Соль – 1,5–2 ч. л.
Перец – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян/майоран – 1 ч. л. (по желанию)
Вода/бульон – 150 мл
Как делать:
Утку обсушите, натрите солью, перцем, чесноком и травами. Оставьте на 1–2 часа (или на ночь в холодильнике).
Яблоки нарежьте крупными дольками, часть положите внутрь утки, часть – вокруг.
Запекайте при 180°C 1,5–2 часа (ориентируйтесь: 40–45 минут на 1 кг). Каждые 25–30 минут поливайте выделившимся жиром.
За 15 минут до конца увеличьте до 200°C для румяной кожи.
Соус: слейте из противня жир с соками в ковш, добавьте 150 мл воды/бульона, прогрейте 5 минут, поскребите дно (там вкус). По желанию загустите 1 ч. л. муки, разведённой в холодной воде (введите и проварите 1–2 минуты).
Дайте утке отдохнуть 10 минут, подавайте с яблоками и соусом.
34) Квашеная капуста, прогретая на шкварочном смальце (к гарниру или как начинка)
Ингредиенты на 3–4 порции:
Квашеная капуста – 600 г
Лук – 1 шт.
Шкварочный смалец – 2–3 ст. л. (или смалец + шкварки)
Сахар – 1/2 ч. л. (по желанию)
Перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Вода – 80–120 мл
Как делать:
Если капуста очень кислая – быстро промойте и отожмите.
На смальце обжарьте лук до золотистости 8–10 минут.
Добавьте капусту, сахар, перец, лавр и немного воды.
Тушите 25–35 минут на слабом огне, помешивая. В конце дайте выпариться лишней влаге.
Отлично идёт как гарнир, начинка для пирогов/вареников, добавка в щи.
35) Домашний “утиной майонез” на утином жире (для картошки и бутербродов)
Ингредиенты (выход ~250 мл):
Утиный жир – 150 г (растопить и остудить до тёплого, не горячего)
Яйцо – 1 шт.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок или уксус 6% – 1–1,5 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Перец – по вкусу
Вода – 1–2 ст. л. (если нужно разжижить)
Как делать:
Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры (комнатной).
В узком стакане смешайте яйцо, горчицу, соль, лимонный сок.
Погружным блендером начните взбивать, тонкой струйкой вливайте утиный жир. Масса должна густеть как майонез.
В конце добавьте перец. Если слишком густо – влейте 1–2 ст. л. воды и пробейте ещё 5 секунд.
Уберите в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.
Хранение: 3–4 дня в холодильнике.
36) Пирог “лук и шкварки” на смальце (быстрый заливной)
Ингредиенты (форма 24–26 см):0
Кефир – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Мука – 260–320 г
Смалец – 2 ст. л. (растопить и чуть остудить)
Лук – 3–4 шт.
Шкварки – 150–200 г
Смалец – 1 ст. л.
Перец – по вкусу
Как делать:
Начинка: лук нарежьте полукольцами и томите на смальце 15–20 минут на минимуме, чтобы стал сладким. Вмешайте шкварки и перец, остудите.
Тесто: смешайте кефир, яйца, соль, соду. Введите муку до консистенции густой сметаны. Добавьте смалец, перемешайте.