Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 8)

Утиный бульон – 2 л (из рецепта выше)

Мясо утки (с каркаса) – 200–300 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1/2 шт.

Утиный жир – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Лапша:

Яйца – 2 шт.

Мука – 180–220 г

Соль – 1/3 ч. л.

Как делать:

Лапша: яйца с солью взболтайте, вмешайте муку, замесите тугое тесто. Дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте тонко, подсушите 10 минут, нарежьте соломкой.

В кастрюле разогрейте 1 ст. л. утиного жира, быстро пассеруйте мелко нарезанные лук и морковь 3–4 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения.

Добавьте лапшу, варите 2–4 минуты (до готовности).

Положите мясо утки, прогрейте 1 минуту, посолите/поперчите.

Подавайте с зеленью.

30) Лепёшки на смальце на сковороде (вместо масла, мягкие и сытные)

Ингредиенты (6–8 лепёшек):

Мука – 400 г

Кефир/простокваша – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Сода – 1/2 ч. л.

Смалец – 60 г (в тесто) + ещё 1–2 ст. л. для жарки

(Опционально) зелень/тёртый сыр – 80–120 г

Как делать:

Кефир смешайте с солью и содой. Дайте постоять 3 минуты.

Добавьте мягкий смалец, размешайте.

Введите муку частями и замесите мягкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

Разделите на 6–8 шариков, раскатайте лепёшки 0,5–0,7 см. Если добавляете сыр/зелень – вмешайте в тесто или положите внутрь и защипните, затем раскатайте.

На сковороде растопите немного смальца. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.

Готовые лепёшки сложите стопкой под полотенце на 10 минут – станут мягче.

31) Смальцевая “гренка-шкварка” – быстрый завтрак с чесноком

Ингредиенты на 2 порции:

Ржаной хлеб – 4 ломтика

Смалец – 2–3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – щепоть

Перец – по вкусу

Зелень/лук – по желанию

Как делать:

Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите смалец.

Выложите хлеб, жарьте 1,5–2 минуты, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты до хрустящей корочки.

Чеснок раздавите. Горячие гренки натрите чесноком (с одной стороны), слегка посолите и поперчите.

Подавайте сразу. Если хотите “как закуска” – сверху можно положить кружок солёного огурца или тонкий ломтик сала.

32) Вареники с картошкой и шкварками на смальце (классика)

Ингредиенты на 4–5 порций:0

Тесто:

Мука – 450–500 г

Тёплая вода – 230–260 мл

Яйцо – 1 шт. (можно без)

Соль – 1 ч. л.

Смалец – 1 ст. л. (в тесто, для эластичности)

Начинка:

Картофель – 800 г

Лук – 1–2 шт.

Шкварки – 120–180 г

Смалец – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Как делать:

Тесто: смешайте воду, соль, яйцо и смалец. Введите муку и замесите плотное, гладкое тесто. Накройте, дайте отдохнуть 30 минут.

Начинка: картофель отварите, разомните. Лук обжарьте на смальце до золотистости, добавьте шкварки на 1 минуту. Смешайте с картофелем, посолите, поперчите. Остудите.

Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки. Положите начинку, защипните.

Варите в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.