Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 7)
Ингредиенты на 2 порции:
Пельмени (замороженные) – 350–400 г
Смалец – 1,5–2 ст. л.
Вода – 80–120 мл
Соль – щепоть (по желанию)
Перец, уксус/сметана – для подачи
Как делать:
На сковороде растопите смалец на среднем огне.
Выложите замороженные пельмени в один слой, обжарьте 2–3 минуты до лёгкой корочки снизу.
Аккуратно влейте воду, сразу накройте крышкой. Томите 6–8 минут, чтобы пельмени пропарились внутри.
Снимите крышку, дайте воде выпариться.
Дожарьте 3–5 минут, переворачивая, до румяности со всех сторон.
Подавайте с перцем и сметаной или каплей уксуса.
26) Щи “по-зимнему” с заправкой салом (ароматный жир вместо зажарки на масле)
Ингредиенты на 3 л:
Капуста – 600–700 г
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Бульон/вода – 2,5–3 л
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Солёное сало – 70–100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Укроп – 1–2 ст. л. (по желанию)
Как делать:
В бульон/воду положите картофель кубиком и капусту, варите 15 минут.
Морковь натрите, лук нарежьте и добавьте в кастрюлю (можно без обжарки – жир потом всё компенсирует). Варите ещё 10–12 минут.
Заправка: сало мелко порубите (или прокрутите), разотрите с чесноком до пасты.
Когда овощи готовы, выключите огонь. Добавьте заправку, лавр, перец. Хорошо размешайте.
Дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Посыпьте укропом.
27) Горячие бутерброды “шмальц-брот” (хлеб, смалец, лук, огурец)
Ингредиенты на 6 штук:
Ржаной хлеб – 6 ломтиков
Смалец (лучше ароматный) – 6–8 ч. л.
Лук – 1 шт.
Солёный/маринованный огурец – 2 шт.
Перец – по вкусу
Горчица – по желанию
Как делать:
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните с щепоткой соли (чтобы стал мягче).
Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере.
Намажьте смальцем, сверху – лук, перец, огурец кружками.
По желанию добавьте каплю горчицы.
Можно прогреть 2 минуты в духовке при 200°C, чтобы смалец чуть расплавился.
28) Утиный бульон + снятие “чистого” утиного жира (два продукта за раз)
Ингредиенты (выход 2–2,5 л):
Утиная спинка/каркас/крылья – 1–1,2 кг
Вода—3л
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стебель (по желанию) – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошек – 10–12 шт.
Соль – по вкусу
Как делать:
Сложите утку в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену.
Убавьте огонь до минимального “дрожания”, варите 2–2,5 часа.
За 40 минут до конца добавьте лук и морковь (можно целиком). За 10 минут – лавр и перец. Посолите в самом конце.
Процедите бульон. Остудите.
Уберите в холодильник на ночь: сверху застынет слой утиного жира.
Снимите жир ложкой в банку – это чистый утиный жир для жарки/запекания. Бульон используйте для супов.
29) Домашняя лапша на утином бульоне с остатками утки
Ингредиенты на 4 порции: