Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 6)
Выпекайте 10–13 минут: края должны слегка зарумяниться, середина останется светлее.
Остудите на решётке – печенье станет более рассыпчатым.
21) Яичница на смальце с зелёным луком и хрустящими шкварками
Ингредиенты на 2 порции:
Яйца – 4 шт.
Смалец – 1,5–2 ст. л.
Шкварки – 2–3 ст. л. (по желанию)
Зелёный лук – 30–40 г
Соль, перец – по вкусу
Как делать:
Сковороду прогрейте на среднем огне. Растопите смалец.
Если используете шкварки – положите их в смалец на 1–2 минуты, чтобы снова стали хрустящими.
Вбейте яйца, посолите. Жарьте 2–4 минуты, поливая белок горячим жиром с краёв (так белок схватится быстрее, а желток останется мягким).
В конце поперчите и добавьте нарезанный зелёный лук.
Снимайте сразу, не передерживая.
22) Картофельное пюре “на смальце” (вместо масла) + лук-румянец
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель – 1 кг
Молоко – 120–180 мл (по консистенции)
Смалец – 2–3 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец – по желанию
Как делать:
Картофель очистите, нарежьте, варите в подсоленной воде до мягкости 20–25 минут.
Слейте воду, подсушите картофель в кастрюле 1 минуту на слабом огне, встряхивая.
Подогрейте молоко отдельно (не кипятить).
Разомните картофель, постепенно влейте молоко до нужной густоты.
На сковороде растопите смалец, обжарьте мелко нарезанный лук до тёмно-золотистого цвета 10–12 минут.
Вмешайте лук со смальцем в пюре, досолите, поперчите.
23) Жареные грибы на утином жире со сметаной (сильный вкус без мяса)
Ингредиенты на 3–4 порции:
Грибы (шампиньоны/вешенки/лесные отварные) – 600 г
Лук – 1–2 шт.
Утиный жир – 2–3 ст. л.
Сметана – 150–200 г
Соль, перец – по вкусу
Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)
Укроп – 2 ст. л.
Как делать:
Грибы нарежьте. Если лесные – заранее отварите и обсушите.
На сильном огне прогрейте сковороду, растопите утиный жир.
Обжарьте грибы порциями, чтобы они жарились, а не тушились: 6–8 минут до румяных краёв.
Добавьте лук, жарьте ещё 6–7 минут до золотистости.
Убавьте огонь, посолите, поперчите, вмешайте сметану. Томите 3–5 минут.
В конце добавьте чеснок и укроп, выключите.
24) Домашняя свиная тушёнка под слоем смальца (долго хранится)
Ингредиенты (4 банки по 0,5 л):
Свинина (лопатка/окорок) – 2 кг
Сало (для смальца) – 300–400 г (или готовый смалец 250–300 г)
Соль – 28–32 г (примерно 1,5 ст. л. без горки)
Перец чёрный горошек – 20–24 шт.
Лавровый лист – 6–8 шт.
Вода – 100–150 мл
Как делать:
Банки и крышки простерилизуйте.
Мясо нарежьте крупными кусками 3–4 см, посолите, перемешайте, оставьте на 30 минут.
На дно каждой банки положите 5–6 горошин перца и 1–2 лавровых листа. Плотно уложите мясо, оставляя 2–3 см до края.
Влейте в каждую банку по 1–2 ст. л. воды.
Поставьте банки в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне, налейте тёплой воды “по плечики”.
Доведите до слабого кипения и стерилизуйте 3–3,5 часа (вода должна едва “шевелиться”).
Пока стерилизуется, вытопите смалец из сала (можно заранее).
Достаньте банки, быстро залейте сверху 1–1,5 см горячего смальца (это “крышка” от воздуха). Сразу закатайте/закрутите.
Остудите под полотенцем, храните в прохладном месте.
25) Жареные пельмени на смальце “как в студенчестве, но вкусно”