Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 11)

Разберите чеснок на зубчики, очистите.

Сложите в небольшую форму или ковш, добавьте соль и травы.

Залейте утином жиром так, чтобы чеснок был полностью покрыт.

Томите в духовке при 120°C 60–90 минут до мягкости (зубчик должен легко разминаться).

Остудите и переложите в банку вместе с жиром.

Хранение: в холодильнике 2–3 недели.0

Как использовать: чеснок – на тосты/в пюре/в соусы; жир – в картошку и овощи.

42) Грибы, томлённые в утином жире (заготовка “открыл банку – вкусно”)

Ингредиенты (2 банки по 0,5 л):

Грибы (шампиньоны/вешенки/лесные отварные) – 1 кг

Утиный жир – 200–250 г

Лук – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1–1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Тимьян/лавр – по желанию

Как делать:

Грибы нарежьте. Если лесные – отварите и тщательно обсушите.

На сковороде на сильном огне выпарите из грибов влагу (5–10 минут), затем убавьте огонь.

Добавьте утиный жир (и лук, если используете), посолите, поперчите.

Томите на минимуме 20–25 минут, чтобы грибы пропитались жиром и стали плотнее по текстуре.

Разложите горячими по стерильным банкам и залейте сверху тонким слоем жира (5–7 мм). Закройте.

Хранение: холодильник 2–3 недели.

43) Лук конфит на смальце (сладкий, как соус)

Ингредиенты (на банку ~400 мл):

Лук—1кг

Смалец – 80–100 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Перец – по вкусу

Уксус 6% или лимонный сок – 1 ч. л. (в конце)

Как делать:

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

В широкой сковороде растопите смалец.

Добавьте лук, соль, (сахар), убавьте огонь до минимального.

Томите 45–60 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, янтарным и почти “джемовым”.

В конце добавьте уксус/лимон и перец, перемешайте.

Переложите в банку, остудите.

Подача: к мясу, к картошке, на бутерброды, в начинки.

44) Домашняя “утиная соль” (из вытопленных шкварок) – приправа

Ингредиенты:

Утиные шкварки (после вытопки) – 150 г

Соль – 1–1,5 ч. л.

Сушёный чеснок – 1/2 ч. л. (по желанию)

Перец – 1/3 ч. л. (по желанию)

Как делать:

Шкварки подсушите в духовке при 120°C 25–35 минут до очень сухого состояния (не сжечь).

Остудите и пробейте в блендере в крошку.

Смешайте с солью и специями.

Храните в банке.

Как использовать: посыпка картошки, яиц, супов, салатов, пасты.

45) Соус ру на утином жире (база для подлив и крем-супов)

Ингредиенты (основа на 2–3 соуса):

Утиный жир – 40 г

Мука – 40 г

Бульон (утиный/куриный) – 600–700 мл

Соль, перец – по вкусу

Как делать:

В сотейнике растопите утиный жир, добавьте муку.

Помешивая, прогревайте 3–6 минут до орехового запаха (для светлого ру – меньше, для более тёмного

– дольше).

Частями вливайте горячий бульон, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков.

Доведите до кипения и проварите 5–7 минут до нужной густоты.

Посолите, поперчите. Можно добавить обжаренный лук, грибы, сливки, горчицу – по вкусу.

46) Утиный рагу-горшочек: овощи и крупа на утином жире (одна форма – готово)

Ингредиенты на 4 порции: