Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 12)

Мясо утки (бедро/обрезь) – 600–700 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Перловка (или гречка) – 120 г (перловку замочить)

Утиный жир – 2 ст. л.

Бульон/вода – 700 мл

Соль, перец – по вкусу

Лавр – 2 шт.

Как делать:

Перловку замочите на 2–3 часа (или на ночь), промойте.

Мясо нарежьте крупно, быстро обжарьте на утином жире 5–6 минут до лёгкой корочки.

Овощи нарежьте крупно.

В горшочки/форму сложите крупу, мясо, овощи, лавр, соль, перец.

Залейте бульоном/водой так, чтобы почти покрывало.

Запекайте при 170°C 1,5 часа (перловка) или 60–70 минут (гречка), до мягкости.

47) Пончики на смальце (жарка на смальце даёт чистую корочку)

Ингредиенты (12–14 шт.):

Молоко – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 50 г

Соль – 1/2 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 420–480 г

Смалец – 30 г (в тесто)

Смалец для жарки – 400–600 г

Сахарная пудра – для посыпки

Как делать:

В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут.

Добавьте яйцо, соль, оставшийся сахар, мягкий смалец.

Введите муку, замесите мягкое тесто. Оставьте на 60–90 минут до подъёма.

Раскатайте пласт 1–1,2 см, вырежьте кружки. Дайте расстояться 20 минут.

В глубокой посуде растопите смалец до 170–175°C.

Жарьте пончики по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистости.

Выложите на бумагу, посыпьте пудрой.

48) Блины на смальце (тонкие) + смалец вместо масла для смазывания

Ингредиенты (12–14 блинов):

Молоко – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 200 г

Соль – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ст. л. (можно убрать для несладких)

Смалец – 30 г (растопить в тесто)

Смалец – немного для смазывания сковороды

Как делать:

Смешайте яйца, соль, сахар, половину молока.

Всыпьте муку, размешайте до гладкости.

Влейте оставшееся молоко и растопленный смалец, перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

Сковороду слегка смажьте смальцем.

Жарьте блины на среднем огне, наливая тонкий слой теста.

Готовые блины можно не смазывать – они и так будут мягкими, но при желании смазывайте каплей смальца (для несладких начинок особенно хорошо).

49) Паштет из печени на утином жире (не сухой, легко намазывается)

Ингредиенты (выход ~600 г):

Печень куриная или утиная – 600 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Утиный жир – 80–120 г

Сливки или молоко – 80 мл

Соль – 1–1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Коньяк/бренди – 1 ст. л. (по желанию)

Как делать:

Печень промойте, обсушите.

На 2 ст. л. утиного жира обжарьте лук (и морковь) 10–12 минут до мягкости.

Добавьте печень, жарьте 6–8 минут, чтобы внутри осталась чуть розовая (не пересушить).