Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 14)
Солёные огурцы – 3–4 шт.
Рассол огуречный – 150–250 мл
Смалец – 2 ст. л.
Лавр – 2 шт., перец горошек – 8–10 шт.
Соль – по вкусу
Как делать:
Перловку замочите на 2–3 часа, промойте.
В бульон/воду добавьте перловку, варите 35–45 минут до мягкости.
Добавьте картофель, варите 10 минут.
На сковороде на смальце обжарьте лук и морковь 8–10 минут.
Огурцы натрите/нарежьте и протушите отдельно 5 минут с 2–3 ст. л. воды (чтобы стали мягче).
Добавьте зажарку и огурцы в суп, положите лавр и перец, влейте рассол. Варите ещё 7–10 минут.
Дайте настояться 15 минут. Подавайте со сметаной.
54) Домашняя горчица на утином жире (густой “соус к мясу”)
Ингредиенты:
Горчичный порошок – 60 г
Кипяток – 80 мл
Яблочный уксус 6% – 1,5 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар или мёд – 1 ч. л.
Утиный жир – 2 ст. л. (растопленный, тёплый)
Как делать:
Залейте порошок кипятком, перемешайте до пасты. Накройте и оставьте на 10 минут (уйдёт лишняя горечь).
Добавьте соль, сахар/мёд, уксус.
Влейте утиный жир и тщательно размешайте до кремовой консистенции.
Переложите в банку, уберите в холодильник на сутки.
55) Гречневые блины на смальце (плотные, ароматные)
Ингредиенты (10–12 шт.):
Гречневая мука – 150 г
Пшеничная мука – 80 г
Молоко – 450 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ст. л. (можно убрать)
Смалец – 35 г (растопить)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Как делать:
Смешайте обе муки, соль, сахар, разрыхлитель.
В отдельной миске взбейте яйца с молоком.
Соедините, перемешайте до гладкости, введите растопленный смалец. Дайте постоять 15 минут.
Жарьте на смазанной смальцем сковороде, на среднем огне, по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Хороши с солёной начинкой: утка/грибы/лук-конфит.
56) Пирог с уткой и капустой на смальце (сытный, “зимний”)
Ингредиенты (форма 24–26 см):0
Мука – 420–480 г
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Смалец – 80 г (мягкий)
Мясо утки (готовое) – 350–450 г
Капуста – 500 г
Лук – 1 шт.
Утиный жир или смалец – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Как делать:
Начинка: капусту нашинкуйте. На жире обжарьте лук 5 минут, добавьте капусту и тушите 20–25 минут до мягкости. Посолите, поперчите. Вмешайте разобранную утку, остудите.
Тесто: смешайте кефир, яйцо, соль, соду. Введите муку и мягкий смалец, замесите мягкое тесто.
Разделите на 2 части (2/3 и 1/3). Большую раскатайте и уложите в форму с бортиками.
Выложите начинку. Накройте раскатанной второй частью, защипните. Сделайте дырочки для пара.
Выпекайте 40–50 минут при 180°C до румяности.
57) Пшённая каша на смальце с тыквой (не сладкая, а “гарнирная”)
Ингредиенты на 4 порции: