Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 16)

Ингредиенты (1 буханка):

Вода тёплая – 320 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Смалец – 40 г (растопить и остудить до тёплого)

Мука – 500–560 г

Как делать:

В воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.

Добавьте соль и смалец.

Введите муку частями, замесите мягкое, эластичное тесто (8–10 минут).

Накройте, оставьте на 60–90 минут до подъёма в 2 раза.

Сформуйте батон/круглый хлеб, выложите на противень. Дайте расстояться 30–40 минут.

Сделайте надрезы, выпекайте при 200°C 30–35 минут. Для более хрустящей корки поставьте на дно духовки маленькую ёмкость с кипятком на первые 10 минут.

Остудите на решётке.

62) Домашняя колбаса в кишке (жареная) + смалец в составе

Ингредиенты (1,5–1,7 кг):

Свинина (лопатка) – 1,2 кг

Сало – 300–350 г

Чеснок – 6–8 зубчиков

Соль – 28–30 г

Перец чёрный – 1,5 ч. л.

Паприка – 1,5 ч. л.

Вода ледяная – 100 мл

Кишки свиные – 2–3 м (промыть)

Как делать:

Мясо и сало нарежьте кубиком 0,8–1 см (или часть прокрутите крупно). Охладите всё.

Смешайте с солью, специями, чесноком и ледяной водой. Вымешивайте 5 минут до “липкости”.

Уберите фарш в холодильник на 4–8 часов (созреет вкус).

Набейте кишки, не слишком туго. Перевяжите, сформуйте колечки. Проколите иглой пузырьки воздуха.

Жарка: на сковороде на 1 ст. л. смальца обжарьте колбасу на среднем огне 12–15 минут, часто переворачивая.

Доведите под крышкой 8–10 минут на минимуме или допеките 15 минут при 180°C.

63) Смалец с жареным луком “на зиму” (банка-выручалка)

Ингредиенты (выход ~700 мл):

Смалец – 600 г

Лук – 500–600 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт. (по желанию)

Как делать:

Лук нарежьте мелким кубиком.

Растопите смалец, добавьте лук и томите на минимальном огне 35–45 минут, пока лук не станет золотистым и сладким.

Посолите, поперчите, добавьте лавр на последние 5 минут, затем выньте.

Разлейте горячим по сухим стерильным банкам.

Остудите и уберите в холодильник.

Как использовать: для каш, картошки, тушёной капусты, супов, жарки.

64) Баклажаны на утином жире с чесноком (как закуска)

Ингредиенты на 3 порции:

Баклажаны – 2 шт.

Утиный жир – 2–3 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Уксус или лимон – 1 ч. л. (по желанию)

Зелень – 2 ст. л.

Как делать:

Баклажаны нарежьте кубиком. Посолите, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите.

На сильном огне растопите утиный жир, обжарьте баклажаны 8–10 минут до румяных граней.

Убавьте огонь, добавьте чеснок, перец, при желании каплю уксуса/лимона.

Перемешайте, выключите, посыпьте зеленью.

Вкусно и горячим, и холодным.

65) Утиные бёдра в медово-горчичном соусе (сочность за счёт жира)

Ингредиенты на 4 порции:

Утиные бёдра – 4 шт.

Соль – 1,5 ч. л.