Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 18)

Ингредиенты на 4 порции:

Утиное мясо (бедро/обрезь) – 600–700 г

Картофель – 1,2 кг

Лук – 2 шт.

Смалец или утиный жир – 3 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Как делать:

Разогрейте духовку до 210°C.

Картофель нарежьте крупно, лук – полукольцами.

Мясо утки нарежьте порционно. Смешайте всё с жиром, солью, перцем, паприкой.

Разложите на противень в один слой.

Запекайте 50–70 минут, один раз перемешав, до румяности и готовности картофеля.

70) Паста с утиной подливой на ру (спасение из остатков утки)

Ингредиенты на 3 порции:

Паста – 250 г

Остатки запечённой утки (мясо) – 250–300 г

Утиный жир – 2 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Бульон/вода – 400 мл

Лук – 1/2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Тимьян/перец чили – по желанию

Как делать:

Пасту сварите до al dente.

На утином жире обжарьте мелко нарезанный лук 5–6 минут.

Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте бульон/воду, размешайте венчиком, проварите 4–5 минут до соуса.

Добавьте утку, прогрейте 2–3 минуты, посолите/поперчите.

Смешайте с пастой, подавайте сразу.