Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 17)
Перец – по вкусу
Утиный жир – 1 ст. л. (если утка постная)
Горчица – 2 ст. л.
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 1,5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 80–100 мл
Как делать:
Бёдра обсушите, посолите, поперчите. Быстро обжарьте на сухой сковороде кожей вниз 6–8 минут (жир вытопится). Переверните на 2 минуты.
Переложите в форму. Смешайте соус, влейте в форму.
Запекайте при 170°C 70–90 минут, поливая соусом каждые 20–25 минут.
В конце увеличьте до 200°C на 10 минут, чтобы кожа подрумянилась.
66) Домашний “жирный” соус к картошке: смалец + лук + огуречный рассол
Ингредиенты:
Смалец – 3 ст. л.
Лук – 1 шт.
Мука – 1 ч. л. (без горки)
Огуречный рассол – 120 мл
Вода/бульон – 120 мл
Перец – по вкусу
Как делать:
Лук мелко нарежьте и обжарьте на смальце 8–10 минут до золотистости.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 30 секунд.
Влейте рассол и воду/бульон, размешивая.
Проварите 3–5 минут до лёгкой густоты. Перчите по вкусу.
Подавайте к картошке, мясу, кашам.
67) Суп-пюре из гороха на шкварочном смальце (плотный, “копчёный” по ощущению)
Ингредиенты на 3 л:
Горох колотый – 300 г
Вода – 2,5–3 л
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Шкварочный смалец – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Лавр – 2 шт.
Как делать:
Горох промойте, залейте водой и варите 50–70 минут до разваривания.
На шкварочном смальце обжарьте лук и морковь 8–10 минут.
Добавьте зажарку, лавр, соль, перец. Варите ещё 10 минут.
Пробейте блендером до кремовости (или разомните).
Подавайте с гренками на смальце и щепоткой “утиной соли”.
68) Плов на утином жире (да, работает отлично)
Ингредиенты на 6 порций:
Рис – 400 г
Мясо (утка/курица/свинина) – 600 г
Морковь – 400 г
Лук – 2 шт.
Утиный жир – 3–4 ст. л.
Чеснок – 1 головка
Зира – 1 ч. л.
Барбарис – 1 ст. л. (по желанию)
Соль – 1,5–2 ч. л.
Вода – около 700 мл
Как делать:
Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 20 минут.
В казане растопите утиный жир. Обжарьте лук до золотистости 8 минут.
Добавьте мясо, обжарьте до корочки 10 минут.
Добавьте морковь соломкой, жарьте 7 минут.
Всыпьте зиру, барбарис, соль. Влейте воду, чтобы покрывало мясо и овощи, тушите 20 минут.
Выложите рис ровным слоем, долейте кипятка так, чтобы вода была на 1–1,5 см выше риса.
Вставьте головку чеснока. Готовьте без крышки, пока вода не уйдёт, затем сделайте отверстия палочкой, накройте и томите 15 минут на минимуме.
Выключите и дайте постоять 10 минут.
69) Жаркое “картошка + утка” на смальце в духовке (один противень)