Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 15)
Пшено – 200 г
Тыква – 350 г
Вода – 500 мл
Молоко (по желанию) – 250 мл (можно заменить водой)
Смалец – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу (по желанию)
Как делать:
Пшено промойте до прозрачной воды и ошпарьте кипятком (уйдёт горечь).
Тыкву нарежьте кубиком. Обжарьте её 3–4 минуты на 1 ст. л. смальца в кастрюле с толстым дном.
Добавьте пшено, воду (и молоко), соль. Доведите до кипения.
Варите на минимуме 20 минут под крышкой, не мешая часто.
Выключите, добавьте ещё 1 ст. л. смальца, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
58) “Жирный” салат из картофеля с утиной солью и луком (без майонеза)
Ингредиенты на 3–4 порции:
Картофель – 700 г
Лук красный – 1/2 шт.
Огурец солёный – 2 шт.
Утиный жир – 2 ст. л. (тёплый)
Утиная соль (или соль + крошка шкварок) – по вкусу
Перец – по вкусу
Укроп – 2 ст. л.
Как делать:
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте крупными кубиками.
Лук нарежьте тонко, можно быстро ошпарить кипятком, чтобы смягчить.
Огурцы нарежьте кубиком.
Смешайте всё, полейте тёплым утиным жиром, приправьте утиной солью, перцем, добавьте укроп.
Дайте постоять 10 минут – жир “сцепит” вкус.
59) Утиные крылья, запечённые в глазури на утином жире (хруст и карамель)
Ингредиенты на 3 порции:
Утиные крылья – 800 г
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Утиный жир – 1,5 ст. л.
Мёд – 1,5 ст. л.
Соевый соус – 1,5 ст. л.
Уксус или лимон – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Как делать:
Крылья обсушите, натрите солью и перцем, смажьте утином жиром.
Запекайте при 190°C 40 минут, перевернув один раз.
Смешайте глазурь.
Достаньте крылья, смажьте глазурью, верните в духовку ещё на 10–12 минут при 210°C, пока поверхность не станет липко-румяной.
Дайте постоять 5 минут.
60) Песочное тесто на смальце (универсальное: пироги, тарт, печенье)
Ингредиенты:
Мука – 350 г
Смалец – 180 г (холодный)
Сахар – 80–120 г (для сладкого) или 1 ч. л. (для несладкого)
Соль – 1/2 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1/2 ч. л. (по желанию)
Ледяная вода – 1–3 ст. л. (если нужно собрать тесто)
Как делать:
Смалец охладите. Нарежьте кубиком.
Смешайте муку, соль, сахар (и разрыхлитель).
Перетрите смалец с мукой до крошки (руками или ножом/блендером короткими импульсами).
Добавьте яйцо и быстро соберите тесто. Если сухо – добавьте 1–3 ст. л. ледяной воды.
Не месите долго. Сформуйте диск, заверните и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Раскатывайте и используйте:
основа для тарта: 180°C, 15–20 минут (с грузом первые 10 минут)
печенье: 180°C, 10–12 минут
пирог: 180°C, 35–45 минут (в зависимости от начинки)
61) Хлеб на смальце (мягкий мякиш, корка тонкая)