Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 3)
Соль – 10–12 г (примерно 1,5 ч. л.)
Чёрный перец – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян/розмарин – 2–3 веточки
Лавровый лист – 2 шт.
Утиный жир – 500–700 г (ножки должны быть почти покрыты)
Как делать:
Ножки обсушите. Натрите солью, перцем, добавьте раздавленный чеснок, травы, лавр.
Сложите в контейнер и уберите в холодильник на 12–24 часа.
Достаньте, смахните лишние специи (не смывайте водой).
В форме для запекания уложите ножки плотно, залейте тёплым утиным жиром почти до покрытия.
Томите в духовке при 140°C 2,5–3,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко не отходит от кости.
Остудите прямо в жире. Для подачи: быстро подрумяньте ножки на сухой сковороде кожей вниз 5–7 минут или под грилем.
Хранение: в банке/контейнере под слоем жира в холодильнике до 2 недель.
10) “Жирный” борщевой поджар: заготовка на смальце (потом – минус 20 минут готовки)
Ингредиенты (на 2–3 кастрюли супа):
Смалец – 4–5 ст. л.
Лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Свёкла – 2 средние
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Уксус 9% или лимонный сок – 1–2 ст. л. (для цвета)
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Чёрный перец – по вкусу
Вода – 100–150 мл
Как делать:
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите, свёклу натрите крупно (или соломкой).
В большой сковороде растопите смалец. Обжарьте лук 6–8 минут до прозрачности.
Добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут.
Добавьте свёклу, сахар, уксус/лимон, соль, перец и 100 мл воды. Тушите 15 минут.
Вмешайте томатную пасту, тушите ещё 8–10 минут до густоты.
Остудите и разложите по банкам/контейнерам.
Хранение: холодильник 5–7 дней или заморозка порциями до 3 месяцев.0
Как использовать: добавляйте в бульон/воду, когда картофель уже почти готов.
11) Сало в луковой шелухе “как копчёное” (без коптильни)
Ингредиенты:
Сало со шкурой – 1–1,2 кг
Луковая шелуха – 3–4 большие горсти (чем больше, тем темнее)
Вода – 1,5 л
Соль – 140–160 г
Лавровый лист – 4–5 шт.
Перец чёрный горошек – 12–15 шт.
Чеснок – 6–8 зубчиков
Паприка, чёрный перец молотый – для обсыпки (по желанию)
Как делать:
Шелуху промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лавр и перец. Доведите до кипения, проварите 10 минут.
Опустите сало (кусок должен быть покрыт отваром). Доведите до слабого кипения и варите 25–30 минут.
Выключите, оставьте сало в отваре остывать 6–12 часов (лучше на ночь в холодильнике).
Достаньте, обсушите. Натрите раздавленным чесноком, при желании обваляйте в паприке и перце.
Уберите в холодильник на 6–8 часов для созревания вкуса.
12) Солонина-намазка “сало с мясной прожилкой” в блендере (быстрый паштет)
Ингредиенты:
Солёное сало (лучше с прожилкой) – 300 г
Отварная/запечённая свинина или ветчина – 150 г (можно без)
Чеснок – 3–4 зубчика
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
Горчица – 1 ч. л. (по желанию)
Укроп – 1–2 ст. л. рубленого (по желанию)
Как делать:
Сало и мясо нарежьте кубиком, охладите 20 минут в морозилке, чтобы лучше измельчалось.
В чаше блендера пробейте сало до пасты. Добавьте мясо, чеснок, перец, горчицу – пробейте ещё раз.
Вмешайте укроп лопаткой (если хотите, чтобы зелень была видна).
Переложите в банку, охладите 2–3 часа.
Подача: на ржаной хлеб, к солёным огурцам, к горячей картошке.