Виктория Романова – Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них (страница 2)

Соль – 1/2 ч. л. (по желанию)

Как делать:

Кожу и обрезь нарежьте мелко. Сложите в толстодонную кастрюлю, добавьте воду.

Топите на минимальном огне 60–120 минут, помешивая.

Когда кусочки станут коричнево-золотистыми и почти “сухими”, а жир прозрачным и янтарным – готово.

Процедите через сито/марлю в стерильную банку. Остудите и уберите в холодильник.

Хранение: холодильник 2–3 месяца, морозилка до 1 года.0

Шкварки: отличны в салаты, каши, к картошке.

6)

Картофель, запечённый на утином жире (хрустящий снаружи, нежный внутри)

Ингредиенты на 3–4 порции:

Картофель – 1 кг

Утиный жир – 3–4 ст. л.

Соль – 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Чеснок – 3–4 зубчика (по желанию)

Розмарин/тимьян – 1–2 веточки (по желанию)

Как делать:

Разогрейте духовку до 220°C. Противень прогрейте внутри.

Картофель очистите (или хорошо отмойте), нарежьте крупными дольками.

Отварите 7–8 минут в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Слейте, встряхните в дуршлаге, чтобы края “растрепались” – так будет хруст.

Достаньте горячий противень, положите утиный жир – он быстро растает.

Выложите картофель, перемешайте, посолите, поперчите. Добавьте травы и раздавленный чеснок.

Запекайте 35–45 минут, один раз перевернув, до румяной корочки.

7) Гречка со шкварками и луком на смальце (быстро, сытно)

Ингредиенты на 4 порции:

Гречка – 250 г

Вода – 500 мл

Смалец – 2–3 ст. л.

Шкварки (свинина или утиные) – 100–150 г

Лук – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Как делать:

Гречку промойте, залейте водой, доведите до кипения, посолите, варите под крышкой на минимуме 15 минут. Выключите и дайте постоять 10 минут.

Лук нарежьте мелким кубиком.

На сковороде растопите смалец, обжарьте лук до золотистости 8–10 минут.

Добавьте шкварки, прогрейте 2–3 минуты.

Смешайте зажарку с гречкой, поперчите, попробуйте на соль.

8) Пирожки “деревенские” на смальце (тесто мягкое, долго не черствеет)

Ингредиенты (12–14 пирожков):0

Тесто:

Молоко – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Смалец – 60 г (растопить и остудить до тёплого)

Мука – 450–520 г

Начинка (пример):

Картофель – 600 г

Лук – 1 шт.

Смалец – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Как делать:

В тёплом молоке (не горячем) растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до “шапочки”.

Добавьте яйцо, соль, тёплый смалец, перемешайте.

Всыпайте муку частями, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Месите 8–10 минут до гладкости.

Накройте, оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока увеличится в 2 раза.

Начинка: картофель отварите и разомните. Лук обжарьте на смальце до золотистости, смешайте с картофелем, посолите/поперчите.

Тесто разделите на кусочки по 60–70 г, раскатайте лепёшки, положите начинку, защипните.

Выпекайте 18–22 минуты при 190°C (или жарьте на сковороде в небольшом количестве смальца до румяности).

9) Утиные ножки конфи (медленное томление в жире)

Ингредиенты (4 порции):

Утиные ножки – 4 шт.