Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 8)
Колбаски (копчёные/охотничьи) – 250–300 г
Лук – 1 крупный
Сельдерей – 2 стебля
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Томаты – 400 г
Бульон – 750–850 мл
Масло – 2 ст. л.
Специи: копчёная паприка – 2 ч. л., тимьян – 1 ч. л., орегано – 1/2 ч. л., кайенский перец/чили – по вкусу, лавровый лист – 2
Соль, чёрный перец – по вкусу
Зелень (петрушка) – для подачи
Приготовление:
Куриное мясо нарежьте кубиками 2–3 см. Колбаски – кружками.
В широкой кастрюле/сотейнике обжарьте колбаски 3–4 минуты, чтобы вытопился жир и появился румянец. Переложите.
В той же посуде обжарьте курицу 4–5 минут до лёгкой корочки, переложите к колбаскам.
Добавьте лук, сельдерей и перец, обжаривайте 6–7 минут до мягкости.
Добавьте чеснок на 30 секунд, затем специи и томаты, перемешайте.
Всыпьте рис, прогрейте 1 минуту, чтобы зёрна покрылись соусом.
Влейте горячий бульон, верните курицу и колбаски, добавьте лавр. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 18–20 минут (не мешая часто).
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой, затем аккуратно разрыхлите вилкой. Посыпьте зеленью.
21) Западноафриканский арахисовый суп-рагу с курицей и бататом
На 4–5 порций
Ингредиенты:
Куриные бёдра без кости – 600 г (или филе)
Батат – 500 г (или картофель)
Лук – 1 крупный
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 2–3 см
Томаты в собственном соку – 400 г
Арахисовая паста (без сахара) – 4 ст. л.
Бульон/вода – 1,2–1,4 л
Масло – 2 ст. л.
Специи: копчёная паприка – 1,5 ч. л., кумин – 1 ч. л., кориандр – 1 ч. л., чили – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Лайм/лимон – 1/2 (по желанию)
Кинза/петрушка – для подачи
Приготовление:
Нарежьте курицу крупными кусками. Батат – кубиками 2 см. Лук – мелко, морковь – мелкими кубиками. Чеснок и имбирь измельчите.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь 6–7 минут до мягкости.
Добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд, затем специи – прогрейте ещё 20–30 секунд.
Добавьте курицу, обжарьте 3–4 минуты, чтобы «схватилась».
Добавьте томаты и бульон/воду. Доведите до кипения, варите 10 минут.
В миске разведите арахисовую пасту несколькими половниками горячего бульона до гладкости и влейте обратно (так не будет комков).
Добавьте батат, посолите. Варите 20–25 минут до мягкости батата и густоты.
Отрегулируйте вкус солью и кислотой (лайм/лимон). Подавайте с зеленью и рисом.
22) Испанский суп «Сопа де ахо» (чесночный) с паприкой и яйцом
На 4 порции
Ингредиенты:
Чеснок – 10–12 зубчиков
Оливковое масло – 3 ст. л.
Копчёная паприка – 1,5 ч. л.
Бульон (куриный/овощной) – 1,2 л
Хлеб вчерашний – 200 г (лучше белый)
Яйца – 4 шт.
Соль, чёрный перец – по вкусу
По желанию: хамон/бекон – 80–120 г, петрушка
Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками или ломтями. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте чеснок 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета (не пережигайте).
Если используете бекон/хамон – добавьте и обжарьте ещё 1–2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня на 10 секунд и всыпьте паприку, быстро перемешайте (так паприка не станет горькой).
Влейте бульон, добавьте хлеб, доведите до кипения и варите 8–10 минут, пока хлеб частично не разойдётся. Посолите и поперчите.
Уменьшите огонь. По одному вбейте яйца в суп, готовьте 2–3 минуты для «пашот» (или размешайте для «яичных хлопьев»).
Подавайте горячим, с петрушкой и дополнительной паприкой по желанию.