Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 10)

Курицу разберите на волокна. Фасоль промойте.

В форме: слой соуса, затем тортильи (можно порвать), далее курица + фасоль (и кукуруза), немного сыра. Повторите 2–3 слоя, сверху – соус и много сыра.

Запекайте при 190°C 20–25 минут до расплавленного сыра и румяной корочки.

Дайте постоять 10 минут. Подавайте со сметаной и лаймом.

26) Персидское рагу «Фесенджан» (курица в соусе из грецких орехов и граната)

На 4 порции

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 800 г (можно без кости)

Грецкие орехи – 200 г

Гранатовый соус (наршараб) – 3–4 ст. л. (или гранатовый сок 200 мл + 1–2 ч. л. сахара)

Лук – 1 шт.

Вода/бульон – 350–450 мл

Масло – 1–2 ст. л.

Корица – 1/4 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Сахар – по вкусу (если кисло)

Для подачи: рис, зерна граната (по желанию)

Приготовление:

Орехи измельчите очень мелко (почти в пасту). Это важно для густого соуса.

Лук мелко нарежьте и обжарьте 6–7 минут. Добавьте орехи и прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Постепенно влейте воду/бульон, размешивая. Доведите до кипения, затем варите на малом огне 25–30 минут: соус потемнеет и станет гуще (орехи отдадут масло).

Добавьте гранатовый соус/сок, корицу, соль. Вкус должен быть кисло-сладкий.

Куриные бёдра обжарьте отдельно до румяности (по 3–4 минуты с каждой стороны) и переложите в ореховый соус.

Тушите 30–35 минут до готовности курицы. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.

Подавайте с рисом, можно посыпать гранатом.

27) Тыквенный крем-суп с гарам масалой и обжаренными семечками

На 4 порции

Ингредиенты:

Тыква – 900–1000 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Чеснок – 3 зубчика

Бульон/вода – 1,1 л

Сливки – 150 мл (или кокосовое молоко)

Масло – 2 ст. л.

Специи: гарам масала – 1 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь молотый – 1/2 ч. л., чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Тыквенные семечки – 2–3 ст. л.

Для подачи: йогурт/сметана (по желанию)

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками. Лук – мелко. Чеснок – измельчите.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут. Добавьте чеснок и специи, прогрейте 20–30 секунд.

Добавьте тыкву (и морковь), залейте бульоном/водой. Варите 20 минут до мягкости.

Пробейте блендером до кремовой текстуры. Верните на огонь, добавьте сливки, прогрейте 2 минуты. Посолите.

Семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты.

Подавайте суп с семечками и, при желании, ложкой йогурта.

28) Польский бигос (тушёная капуста с мясом и копчёностями)

На 6–8 порций

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 700 г

Свежая белокочанная капуста – 700 г

Свинина (лопатка) – 600 г

Копчёные колбаски/грудинка – 300 г

Лук – 2 шт.

Грибы сушёные – 20 г (или шампиньоны 250 г)

Томатная паста – 1 ст. л.

Чернослив – 8–10 шт. (по желанию)

Лавровый лист – 2–3, душистый перец горошком – 6–8

Тмин – 1/2 ч. л. (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Вода/бульон – 300–500 мл

Приготовление:

Сушёные грибы залейте кипятком на 20 минут, настой сохраните.

Свежую капусту нашинкуйте. Квашеную при необходимости промойте, если слишком кислая, и отожмите.