Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 11)

Свинину нарежьте кубиками, колбаски – кружками.

В большой кастрюле обжарьте свинину до румяности, добавьте лук и жарьте 5 минут.

Добавьте колбаски/копчёности, прогрейте 2–3 минуты.

Добавьте обе капусты, грибы (и немного грибного настоя), томатную пасту, лавр, душистый перец, перец. Влейте 300 мл жидкости.

Тушите на малом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая и подливая жидкость.

В конце добавьте чернослив, тушите ещё 10 минут. Дайте бигосу постоять 20 минут – он становится вкуснее.

29) Запеканка из цветной капусты с карри и сыром

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Цветная капуста – 900 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Карри порошок – 1,5 ч. л.

Куркума – 1/2 ч. л.

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 600 мл

Сыр – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Панировочные сухари – 2–3 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Цветную капусту разберите на соцветия и отварите 4–5 минут в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд. Добавьте карри и куркуму, прогрейте 20 секунд.

Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте молоко порциями, размешивая венчиком, доведите до соуса средней густоты. Посолите, поперчите. Вмешайте 120–150 г сыра.

Выложите капусту в форму, залейте соусом. Сверху посыпьте оставшимся сыром и сухарями (если используете).

Запекайте при 190°C 20–25 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут.

30) Бразильская «фейжоада-лайт» (чёрная фасоль с копчёностями, густое рагу)

На 6 порций

Ингредиенты:

Чёрная фасоль – 400 г (сухая) или 2–3 банки готовой

Копчёные колбаски – 250–300 г

Копчёная грудинка/бекон – 150 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 2–3

Кумин – 1 ч. л.

Копчёная паприка – 1,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Вода/бульон – 1,2–1,5 л (если фасоль сухая)

Для подачи: рис, дольки апельсина (классическая пара), зелень

Приготовление:

Если фасоль сухая: замочите на 8–12 часов, промойте.

Залейте фасоль водой/бульоном, добавьте лавр, доведите до кипения и варите 1–1,5 часа до мягкости (солить ближе к концу).

В отдельной сковороде обжарьте бекон до вытопления жира, добавьте колбаски, подрумяньте 3–4 минуты. Переложите в кастрюлю с фасолью.

Лук обжарьте в той же сковороде 6–7 минут, добавьте чеснок на 30 секунд, затем кумин и паприку на 20 секунд. Переложите в кастрюлю.

Томите всё вместе 25–35 минут, чтобы вкусы сошлись и рагу загустело. Посолите, поперчите.

Если хотите гуще – разомните часть фасоли ложкой прямо в кастрюле.

Подавайте с рисом и дольками апельсина (они освежают и балансируют жирность).

31) Сычуаньский суп «Суан-ла» (кисло-острый) – домашняя версия

На 4 порции

Ингредиенты:

Куриный бульон – 1,3 л (или вода + 1–2 ст. л. соевого соуса) Курица (филе) – 250 г (или грибы + тофу для безмясного варианта) Шампиньоны – 200 г

Тофу – 200 г

Яйца – 2 шт.

Соевый соус – 2–3 ст. л.

Рисовый уксус – 2–3 ст. л. (или яблочный 1,5–2 ст. л.)

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Крахмал – 1,5 ст. л. + вода – 4 ст. л.

Имбирь – 2 см

Чеснок – 2 зубчика

Чили/острая паста – по вкусу

Белый перец (желательно) – 1/2 ч. л. (или чёрный)

Зелёный лук – для подачи