Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 12)
Соль – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Грибы – ломтиками. Тофу – кубиками. Имбирь и чеснок измельчите.
Доведите бульон до кипения, добавьте имбирь и чеснок, варите 2 минуты.
Добавьте курицу и грибы, варите 5–6 минут.
Добавьте тофу, соевый соус, белый перец и чили по вкусу.
Разведите крахмал в воде, влейте тонкой струйкой, помешивая, и дождитесь лёгкого загустения (1–2 минуты).
Влейте уксус – добавляйте постепенно и пробуйте, кислота должна быть заметной, но не «плоской».
Взбейте яйца вилкой. Сделайте в супе «воронку» ложкой и тонкой струйкой влейте яйца, помешивая – получится «яичная паутинка».
Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёный лук. Подавайте сразу.
32) Балканское рагу «Паприкаш» с курицей и сметаной
На 4–5 порций
Ингредиенты:
Куриные бёдра – 800 г (или филе 600 г)
Лук – 2 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
Бульон/вода – 300–400 мл
Сметана 20% – 200 г
Масло – 2 ст. л.
Специи: сладкая паприка – 2 ст. л., тмин – 1/2 ч. л., чёрный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Мука – 1 ст. л. (опционально, для стабилизации сметаны)
Зелень – для подачи
Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами, перец – полосками. Курицу посолите.
В казане/сотейнике обжарьте курицу до румяности по 3 минуты с каждой стороны, уберите на тарелку.
В той же посуде обжарьте лук 6–7 минут до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё 4 минуты.
Снимите с огня на 10 секунд, всыпьте паприку и тмин, быстро перемешайте (паприка не должна гореть).
Добавьте томатную пасту (если используете), влейте бульон, верните курицу. Тушите под крышкой 25–30 минут до готовности.
Сметану смешайте с мукой (если используете) и парой ложек горячего соуса. Введите в рагу, прогрейте 2– 3 минуты на слабом огне (не кипятить бурно).
Подавайте с картофельным пюре, макаронами или гречкой, посыпав зеленью.
33) Североафриканский суп «Шорба» с кумином и бараниной
На 6 порций
Ингредиенты:
Баранина (лопатка/шея) – 700 г (можно заменить говядиной)
Лук – 1–2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель (по желанию)
Томаты – 500 г (или банка 400 г)
Нут – 250 г варёного (или 1 банка)
Булгур или рис – 80–100 г
Бульон/вода – 2 л
Масло – 2 ст. л.
Специи: кумин – 2 ч. л., паприка – 1,5 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., корица – 1/4 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (кинза/петрушка) – пучок
Лимон – для подачи
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, залейте водой/бульоном, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1–1,5 часа до мягкости.
Лук, морковь, сельдерей нарежьте мелко. На отдельной сковороде обжарьте лук с морковью 6–7 минут. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
Добавьте томаты, тушите 5 минут. Переложите зажарку в кастрюлю.
Добавьте нут и булгур/рис. Варите 12–15 минут до готовности крупы.
Посолите, поперчите, добавьте много зелени. Дайте настояться 10 минут. Подавайте с лимоном.
34) Запеканка «Кеджери» (британско-индийская) с карри и копчёной рыбой
На 6 порций
Ингредиенты:
Рис басмати – 300 г
Копчёная рыба (скумбрия/пикша/лосось) – 350–400 г
Яйца – 4 шт.
Лук – 1 крупный
Масло сливочное – 50 г
Сливки или молоко – 150 мл
Карри порошок – 1,5 ч. л.