Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 14)

Лук-порей – 1 шт. (или репчатый 1 шт.)

Сливки 20% – 250 мл

Вода – 1,2 л (или рыбный бульон)

Лавровый лист – 1

Душистый перец горошком – 6–8 (или молотый щепотка)

Соль, чёрный перец – по вкусу

Укроп – пучок

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, морковь – тонкими кружками. Порей – кольцами.

В кастрюле прогрейте масло, слегка обжарьте порей 3 минуты.

Влейте воду/бульон, добавьте картофель, морковь, лавр и душистый перец. Варите 12–15 минут до мягкости картофеля.

Лосось нарежьте крупными кубиками. Добавьте в суп и варите 3–4 минуты (не дольше).

Влейте сливки, прогрейте до горячего состояния, но не кипятите бурно. Посолите, поперчите.

Добавьте много укропа, снимите с огня, дайте постоять 5–10 минут.

38) Запеканка «Аджапсандали в духовке» (овощная, с кориандром и уцхо-сунели)

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Кабачки – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1–2 шт.

Томаты – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 3–4 ст. л.

Специи: молотый кориандр – 1,5 ч. л., уцхо-сунели/хмели-сунели – 1,5 ч. л., паприка – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (кинза/петрушка/базилик) – большой пучок

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Овощи нарежьте крупными кусками. Баклажаны можно посолить на 10 минут и промокнуть.

В большой миске смешайте овощи, масло, специи, соль и перец.

Выложите в форму, добавьте нарезанные томаты сверху. Накройте фольгой.

Запекайте 35 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

Чеснок измельчите, зелень нарежьте. Смешайте и добавьте в горячую запеканку, перемешайте.

Дайте настояться 10 минут. Хорошо и горячим, и тёплым.

39) Ливанское рагу из фасоли «Фасулия» с корицей и томатами

На 5 порций

Ингредиенты:

Фасоль белая или красная – 300 г сухой (или 2 банки готовой)

Говядина/баранина – 500 г (можно без мяса)

Лук – 1–2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томаты – 700 г (или 2 банки по 400 г)

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Специи: корица – 1/4 ч. л., кумин – 1 ч. л., чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода/бульон – 700–900 мл

Лимон – 1/2

Зелень – для подачи

Приготовление:

Если фасоль сухая: замочите на ночь, варите до мягкости (60–90 минут).

Мясо нарежьте кубиками. Обжарьте с луком 7–8 минут до румяности.

Добавьте чеснок, специи, томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

Добавьте томаты и воду/бульон. Тушите 45–60 минут до мягкости мяса.

Добавьте фасоль и варите ещё 15–20 минут, чтобы соус загустел. Посолите.

В конце добавьте лимонный сок. Подавайте с рисом и зеленью.

40) Запеканка «Пикантный рисовый гратен» с карри, курицей и овощами

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Рис – 300 г (готового должно быть около 700–800 г)

Курица – 400 г (можно остатки запечённой/отварной)

Брокколи – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.