Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 15)

Молоко – 500 мл

Мука – 2 ст. л.

Сливочное масло – 40 г

Сыр – 200 г

Специи: карри – 1,5 ч. л., мускат – щепотка, чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л. для обжарки

Приготовление:

Рис отварите до готовности. Брокколи бланшируйте 2 минуты в кипятке и быстро охладите.

Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.

Куриное мясо нарежьте кубиками.

Соус: растопите сливочное масло, добавьте муку, прогрейте 1 минуту. Влейте молоко порциями, размешивая до соуса. Добавьте карри, мускат, соль, перец. Вмешайте 120–150 г сыра.

Смешайте рис, курицу, овощи, половину соуса. Выложите в форму, сверху – оставшийся соус и сыр.

Запекайте при 190°C 20–25 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

41) Ямайское рагу «Браун-стю» с говядиной и душистым перцем

На 5–6 порций

Ингредиенты:

Говядина (лопатка/шея) – 900 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 2 см (по желанию)

Томатная паста – 1 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Коричневый сахар – 1 ст. л. (или обычный)

Уксус – 1 ст. л.

Бульон/вода – 700–900 мл

Масло – 2 ст. л.

Специи: душистый перец молотый – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., паприка – 1 ч. л., чили – по вкусу, лавровый лист – 2

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками 3 см. Смешайте с соевым соусом, уксусом, половиной чеснока, щепоткой соли и перца. Оставьте на 15–20 минут (можно сразу готовить, но маринад улучшает вкус).

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо партиями до румяности. Переложите.

В той же посуде обжарьте лук 6 минут, добавьте морковь и перец на 4 минуты.

Добавьте томатную пасту, оставшийся чеснок, специи. Прогрейте 1 минуту.

Верните мясо, всыпьте сахар и быстро перемешайте – он начнёт карамелизоваться.

Влейте бульон/воду, добавьте лавр. Тушите 1,5 часа на малом огне до мягкости.

Отрегулируйте соль и остроту. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

42) Армянский суп «Спас» (йогуртовый) с мятой и крупой

На 4–5 порций

Ингредиенты:

Мацони/натуральный йогурт без сахара – 800 г

Вода – 700–900 мл

Пшеница (дзавар) или булгур – 100 г (можно рис 80 г)

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ст. л.

Масло сливочное – 30 г

Лук – 1 шт. (по желанию)

Сухая мята – 1–1,5 ч. л.

Соль – по вкусу

Зелень (кинза/петрушка) – для подачи

Приготовление:

Крупу промойте. Если это пшеница/дзавар – заранее проверьте время варки (обычно 25–30 минут).

В кастрюле смешайте йогурт, яйцо и муку до полной однородности (важно, чтобы не свернулось).

Постепенно добавьте воду, постоянно помешивая венчиком.

Поставьте на средний огонь и мешайте почти непрерывно до первых признаков кипения – это критичный этап для стабильности.

Добавьте крупу и варите на слабом огне до готовности (булгур 12–15 минут, рис 12–15, дзавар дольше). Посолите.

Отдельно растопите сливочное масло, при желании слегка обжарьте в нём мелко нарезанный лук до золотистости.

Добавьте мяту в масло, прогрейте 10 секунд и влейте в суп.

Подавайте горячим или тёплым, с зеленью.

43) Итальянское рагу «Оссобуко-лайт» с гремолатой (без усложнений)

На 4 порции

Ингредиенты:

Говядина (голяшка с костью) – 4 куска по 250–300 г (или просто говяжья лопатка 900 г)