Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 17)

Ингредиенты:

Белая фасоль – 500 г варёной (или 2 банки)

Куриные бёдра – 700–800 г

Колбаски – 250 г (по желанию)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Бульон – 400 мл

Томатная паста – 1 ст. л. (необязательно)

Тимьян – 1 ч. л., лавровый лист – 2

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Куриные бёдра слегка подрумяньте на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.

В форме смешайте фасоль, нарезанные лук и морковь, чеснок, тимьян, лавр, томатную пасту (если используете).

Влейте бульон, сверху уложите курицу и колбаски. Посолите и поперчите.

Посыпьте сухарями и сбрызните маслом.

Запекайте 45–60 минут до готовности курицы и румяной корочки. Если верх быстро темнеет – прикройте фольгой.

Дайте постоять 10 минут перед подачей.

47) Малайзийский суп «Лакса-лайт» с кокосом и карри

На 4 порции

Ингредиенты:

Курица – 350 г (или креветки 300 г)

Рисовая лапша – 200 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Бульон/вода – 700 мл

Паста карри (красная/желтая) – 1–2 ст. л.

Рыбный соус – 1–2 ст. л. (или соевый)

Лайм – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Имбирь – 2 см

Чеснок – 2 зубчика

Грибы – 150 г (по желанию)

Для подачи: кинза, зелёный лук, яйцо (по желанию)

Приготовление:

Имбирь и чеснок измельчите, прогрейте в кастрюле на 1 ст. л. масла 30 секунд. Добавьте пасту карри, прогрейте ещё 20 секунд.

Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Добавьте курицу и варите 12–15 минут, затем выньте и разберите на волокна.

Добавьте грибы (если используете), варите 3–4 минуты.

Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сахар. Верните курицу. Прогрейте 2–3 минуты (не кипятить бурно).

Лапшу приготовьте по инструкции, разложите по мискам.

Залейте супом, добавьте лайм и зелень.

48) Запеканка «Пастицио» (греческая) с корицей и мясным соусом

На форму 20×30 см, 8 порций

Ингредиенты:

Макароны трубочки – 350–400 г

Фарш говяжий – 700 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томаты – 500 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Специи: корица – 1/4 ч. л., орегано – 1 ч. л., чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Сыр – 200 г

Бешамель:

Молоко – 700 мл

Масло сливочное – 60 г

Мука – 60 г

Мускат – щепотка

Соль – по вкусу

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Отварите макароны до состояния аль денте, откиньте, смешайте с 1 ст. л. масла.

Сделайте мясной соус: обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок, затем фарш – 7–8 минут. Добавьте пасту, томаты и специи, тушите 15–20 минут до густоты.