Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 18)

Бешамель: растопите масло, добавьте муку на 1 минуту, влейте молоко порциями, размешивая до густоты. Посолите, добавьте мускат. По желанию вмешайте яйцо в чуть остывший соус.

Сборка: половину макарон – в форму, затем мясной соус, затем оставшиеся макароны. Сверху – бешамель и сыр.

Запекайте при 190°C 35–40 минут до румяной корочки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

49) Марокканский суп «Биссара» (пюре из бобов) с кумином и оливковым маслом

На 4 порции

Ингредиенты:

Колотый горох или фава/бобы (сухие) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Вода – 1,5 л

Кумин – 2 ч. л. + ещё для подачи

Паприка – 1 ч. л.

Оливковое масло – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

Лимон – по желанию

Приготовление:

Горох/бобы промойте. Если используете цельные бобы – лучше замочить на ночь.

В кастрюле соедините воду, лук (половинками), чеснок и горох/бобы. Доведите до кипения и варите 45–60 минут до полной мягкости (время зависит от бобовых).

Уберите лук (если хотите более нежно), добавьте соль, кумин и паприку.

Пробейте блендером до гладкости. Если слишком густо – добавьте горячей воды.

Подавайте: полейте оливковым маслом, посыпьте кумином и, по желанию, сбрызните лимоном.

50) Запеканка «Курица тикка масала с рисом» (в одном блюде)

На форму 20×30 см, 6 порций

Ингредиенты:

Курица (бедро/филе) – 700 г

Рис басмати – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 3 см

Томаты – 500 г (или банка 400 г)

Сливки 20% – 250 мл (или йогурт + немного сливок)

Масло – 2 ст. л.

Специи: гарам масала – 2 ч. л., паприка – 1,5 ч. л., кумин – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Для подачи: кинза

Приготовление:

Рис промойте. Курицу нарежьте кусками 2–3 см.

В сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.

Добавьте специи, прогрейте 20 секунд. Добавьте томаты, тушите 8–10 минут до соуса. Посолите.

Вмешайте сливки, прогрейте 2 минуты (не кипятить бурно).

В форме смешайте рис, курицу и соус. Влейте 650–700 мл горячей воды (жидкость должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см).

Накройте фольгой и запекайте при 190°C 40–45 минут. Снимите фольгу, перемешайте, если нужно добавьте ещё 50–100 мл горячей воды, и допеките 10 минут.

Дайте постоять 10 минут. Посыпьте кинзой.