Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 16)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Чеснок – 3 зубчика
Томаты – 400 г
Белое вино – 150 мл (по желанию)
Бульон – 500–700 мл
Мука – 2 ст. л.
Масло – 2–3 ст. л.
Лавровый лист – 2, тимьян – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Гремолата (для подачи):
Цедра лимона – 1 ч. л.
Петрушка – небольшой пучок
Чеснок – 1 зубчик
Приготовление:
Мясо посолите, поперчите, слегка обваляйте в муке.
Обжарьте в кастрюле/сотейнике до румяности с обеих сторон. Уберите на тарелку.
В той же посуде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей 7–8 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд.
Верните мясо, влейте вино и выпарьте 2 минуты. Добавьте томаты, лавр, тимьян и бульон так, чтобы почти покрывало мясо.
Тушите под крышкой на малом огне 1,5–2 часа до мягкости (или 1–1,5 часа, если лопатка без кости).
Смешайте ингредиенты гремолаты и добавляйте в тарелку при подаче – это яркая свежая «искра» к мягкому рагу.
44) Запеканка «Шакшука в духовке» с зирой и паприкой
На 4 порции
Ингредиенты:
Томаты – 600–700 г (или 2 банки по 400 г)
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1–2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 2 ст. л.
Специи: кумин – 1 ч. л., паприка – 1,5 ч. л., кориандр – 1/2 ч. л., чили – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Яйца – 6 шт.
Брынза/фета – 100–150 г (по желанию)
Зелень – для подачи
Приготовление:
Духовку разогрейте до 190°C. Лук и перец нарежьте кубиками.
В сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте перец и готовьте ещё 5 минут.
Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.
Добавьте томаты, посолите и уварите 10–12 минут до густого соуса.
Переложите соус в форму для запекания. Сделайте ложкой 6 углублений, вбейте яйца.
Запекайте 10–14 минут, пока белок схватится, а желток останется мягким (или дольше, если хотите плотнее).
Посыпьте фетой и зеленью, подавайте с хлебом.
45) Алжирская «Кесра-сту» – рагу из нута с корицей и лимоном
На 4–5 порций
Ингредиенты:
Нут варёный – 400–450 г (или 2 банки)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томаты – 400 г
Бульон/вода – 700 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Специи: кумин – 1,5 ч. л., паприка – 1 ч. л., корица – 1/4 ч. л., куркума – 1/2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимон – 1/2 (сок)
Кинза/петрушка – для подачи
Приготовление:
Обжарьте лук и морковь на масле 6–7 минут.
Добавьте специи, прогрейте 20–30 секунд.
Добавьте томаты и тушите 5 минут.
Влейте воду/бульон, добавьте нут, доведите до кипения и томите 20 минут, чтобы соус стал густым.
Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок.
Подавайте с хлебом или булгуром, посыпав зеленью.
46) Французская «кассуле-лайт» (запеканка из фасоли с чесноком и тимьяном)
На форму 20×30 см, 6 порций