Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 13)

Куркума – 1/2 ч. л.

Горошек зелёный – 150 г (можно замороженный)

Лимон – 1/2

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка/укроп) – пучок

Приготовление:

Рис промойте и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг.

Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите и нарежьте четвертинками.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле 6–7 минут. Добавьте карри и куркуму, прогрейте 20 секунд.

Добавьте горошек, прогрейте 2 минуты.

Рыбу разберите на кусочки, удалив кости.

Смешайте рис, лук с горошком, рыбу, часть зелени. Влейте сливки/молоко, посолите и поперчите.

Выложите в форму, сверху разложите яйца. Запекайте при 190°C 15–18 минут (только прогреть и «собрать»).

Сбрызните лимоном и посыпьте зеленью.

35) Креольское рагу «Гамбо» (упрощённое) с копчёной паприкой

На 6 порций

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Колбаски копчёные – 250 г

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Бульон – 1,5 л

Окру – 200 г (по желанию; можно заменить кабачком, но вкус будет другой)

Томатная паста – 1 ст. л. (опционально)

Масло – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Специи: копчёная паприка – 2 ч. л., тимьян – 1 ч. л., орегано – 1/2 ч. л., лавровый лист – 2, чили – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для подачи: рис, зелёный лук

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном сделайте ру: нагрейте масло, всыпьте муку и готовьте на среднем огне 8–12 минут, постоянно помешивая, до цвета карамели (чем темнее, тем глубже вкус, но не сожгите).

Добавьте нарезанные лук, сельдерей и перец – ру остановит жарку, овощи начнут тушиться. Готовьте 6–7 минут.

Добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

Влейте бульон порциями, размешивая, чтобы не было комков. Добавьте лавр.

Добавьте курицу и колбаски, варите 25 минут на слабом кипении.

Добавьте окру (или совсем пропустите), варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите.

Подавайте с рисом и зелёным луком.

36) Ближневосточная «Маджадра» (запеканка-каша) с зирой и хрустящим луком

На 6 порций

Ингредиенты:

Чечевица коричневая/зелёная – 250 г

Рис – 250 г

Лук – 3 крупные

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Масло – 4–5 ст. л.

Кумин – 1,5 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 1,2–1,3 л

Йогурт/соус тахини – для подачи

Приготовление:

Чечевицу промойте. Варите в воде 12–15 минут до полуготовности, затем откиньте (воду сохраните).

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле 15–20 минут на среднем огне до тёмно-золотистого, почти хрустящего состояния. Половину лука отложите для подачи.

В кастрюле смешайте рис, полуготовую чечевицу, оставшийся обжаренный лук, специи, соль.

Влейте примерно 900–950 мл воды (включая чечевичную), доведите до кипения, затем готовьте под крышкой на минимуме 18 минут.

Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Разрыхлите вилкой.

Подавайте, посыпав хрустящим луком, с йогуртом или тахини.

37) Финский лососёвый суп «Лохикейтто» с укропом и душистым перцем

На 4–5 порций

Ингредиенты:

Лосось (филе) – 450–500 г

Картофель – 500 г

Морковь – 1 шт.