Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 7)
Соль – по вкусу
Лимон – 1/2 (по желанию)
Приготовление:
Чечевицу промойте. Лук нарежьте очень мелко – тут он должен почти «раствориться».
В кастрюле на масле томите лук 10–12 минут на среднем огне, часто помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации.
Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30–40 секунд.
Добавьте бербере и томатную пасту, перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Всыпьте чечевицу, влейте воду, доведите до кипения и варите 15–18 минут, помешивая.
Отрегулируйте густоту водой: это должно быть рагу, а не суп. Посолите.
По желанию добавьте немного лимона для баланса. Подавайте с рисом или лепёшками.
18) Скандинавский картофельный гратен с мускатом и укропом
На форму 20×30 см, 6 порций
Ингредиенты:
Картофель – 1,2 кг
Сливки 20–30% – 400 мл
Молоко – 250 мл
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 30 г + для формы
Мускатный орех – 1/4 ч. л.
Соль, белый/чёрный перец – по вкусу
Сыр твёрдый – 150–200 г
Укроп – небольшой пучок
По желанию: кусочки слабосолёной рыбы или копчёного лосося – 150 г (для варианта «праздничнее»)
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом и натрите чесноком.
Картофель нарежьте очень тонко (лучше на тёрке-мандолине).
В кастрюле прогрейте сливки с молоком, добавьте соль, перец и мускат, доведите до горячего состояния (не кипятить обязательно, но можно почти до кипения).
Выложите картофель слоями в форму, слегка пересыпая рубленым укропом и тонким слоем сыра. Если используете рыбу – кладите тонкими кусочками между слоями.
Залейте горячими сливками так, чтобы они почти покрывали картофель. Сверху разложите кусочки сливочного масла и посыпьте сыром.
Запекайте 60–75 минут до мягкости картофеля (проверяйте ножом) и румяной корочки.
Дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.
19) Британский пастуший пирог (Shepherd’s Pie) с пряностями и соусом
На форму 20×30 см, 6 порций
Ингредиенты:
Фарш бараний (или говяжий) – 700 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Сельдерей – 1 стебель (по желанию)
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Бульон – 250 мл
Вустерский соус – 1–2 ч. л. (или соевый + щепотка сахара)
Тимьян – 1 ч. л., розмарин – 1/2 ч. л.
Мука – 1 ст. л. (для густоты)
Соль, перец – по вкусу
Масло – 2 ст. л.
Для пюре:
Картофель – 1,2 кг
Сливочное масло – 60 г
Молоко – 120–180 мл
Мускат – щепотка
Соль – по вкусу
Сыр – 80–100 г (по желанию)
Приготовление:
Пюре: картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте. Разомните с маслом, добавьте молоко порциями до кремовой консистенции, приправьте мускатом.
Начинка: лук/морковь/сельдерей нарежьте мелко. Обжарьте на масле 6–8 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд.
Добавьте фарш, жарьте 7–8 минут до рассыпчатости.
Добавьте томатную пасту, муку, перемешайте. Влейте бульон, добавьте тимьян, розмарин, вустерский соус. Томите 10–12 минут до густого соуса. Посолите и поперчите.
Переложите начинку в форму. Сверху распределите пюре, сделайте вилкой бороздки (они лучше подрумянятся).
Запекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой верхушки. Можно на последние 3–5 минут включить гриль.
20) Новоорлеанская «джамбалайя» (густое рагу-рис) с копчёной паприкой
На 5–6 порций
Ингредиенты:
Рис длиннозёрный – 300 г
Курица (бедро/филе) – 400 г