Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 6)
Приготовление:
Свинину нарежьте тонкими ломтиками/кубиками. Лук – полукольцами.
В кастрюле слегка обжарьте свинину 3–4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка.
Добавьте кимчи, жарьте вместе 3–5 минут, чтобы кимчи «раскрылось».
Добавьте кочуджан, кочугару (если используете), чеснок, перемешайте.
Влейте бульон/воду, добавьте соевый соус и сахар. Варите 15 минут.
Добавьте тофу крупными кубиками, варите ещё 5 минут.
Снимите с огня, добавьте зелёный лук и при желании каплю кунжутного масла. Подавайте с рисом.
15) Карибское рагу из курицы с душистым перцем и лаймом
На 4 порции
Ингредиенты:
Куриные бёдра – 6 шт. (или 800 г мякоти)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Томаты – 400 г
Куриный бульон/вода – 300 мл
Фасоль (красная или чёрная) – 1 банка
Масло – 2 ст. л.
Специи: душистый перец (молотый) – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., паприка – 1 ч. л., мускат – щепотка, чили
– по вкусу
Лайм – 1 шт. (цедра + сок)
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курицу посолите, поперчите. В кастрюле обжарьте на масле до румяности по 3–4 минуты с каждой стороны, уберите на тарелку.
В той же посуде обжарьте лук, морковь и перец 6–7 минут. Добавьте специи, прогрейте 20–30 секунд.
Добавьте томаты, бульон/воду, верните курицу. Доведите до кипения и тушите под крышкой 25–30 минут.
Добавьте фасоль, цедру лайма и часть сока, тушите ещё 8–10 минут.
Отрегулируйте соль и кислоту лаймом. Подавайте с рисом или запечёнными бананами/картофелем (если уместно в книге).
16) Ирландское говяжье рагу с тёмным пивом и тимьяном
На 4–5 порций
Ингредиенты:
Говядина (лопатка/шея) – 900 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Сельдерей – 1–2 стебля (по желанию)
Картофель – 4 шт.
Тёмное пиво – 330–500 мл
Бульон/вода – 400–600 мл
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 2–3 ст. л.
Тимьян – 1 ч. л., лавровый лист – 2
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками 3 см, обсушите. Обваляйте в муке с солью и перцем.
Обжарьте мясо партиями до румяной корочки, переложите.
В той же кастрюле обжарьте лук 5–6 минут, добавьте морковь и сельдерей на 3 минуты.
Введите томатную пасту, перемешайте. Верните мясо.
Влейте пиво, соскребите поджарки со дна, добавьте бульон так, чтобы почти покрывало мясо. Добавьте тимьян и лавр.
Тушите на малом огне 1,5–2 часа до мягкости.
Добавьте картофель крупными кусками, тушите ещё 25–30 минут.
Досолите, дайте постоять 10 минут под крышкой.
17) Эфиопское рагу «Мисир вот» (чечевица с бербере, очень уютное)
На 4 порции
Ингредиенты:
Чечевица красная – 250 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 2 см
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Масло – 3 ст. л. (можно часть заменить сливочным)
Смесь бербере – 1–2 ст. л. (по остроте)
Паприка – 1 ч. л. (если бербере мало)
Вода – 700–900 мл