Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 5)
Залейте кипящим бульоном (чтобы «схватилась» сырая говядина), добавьте зелень, лайм, чили.
12) Грузинский харчо «комфортный» (плотный суп с рисом и орехами)
На 5–6 порций
Ингредиенты:
Говядина (лопатка/грудинка) – 700 г
Вода – 2,2 л
Лук – 2 шт.
Рис – 90–100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Грецкие орехи – 70–90 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2
Кинза – большой пучок
Острый перец – по вкусу
Соль, чёрный перец – по вкусу
Кислая нота: ткемали 2–3 ст. л. или гранатовый сок 3–4 ст. л. или лимонный сок 1–2 ст. л.
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1–1,5 часа до мягкости.
Лук мелко нарежьте. На сковороде обжарьте на небольшом количестве масла 6–8 минут до золотистости. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
Рис промойте. Орехи измельчите в крошку (не в пыль).
В бульон добавьте обжаренный лук с пастой, лавровый лист, специи, рис. Варите 12–15 минут до готовности риса.
Добавьте орехи, проварите 5 минут – суп станет гуще и «бархатнее».
Добавьте кислую ноту (ткемали/гранат/лимон) по вкусу.
Чеснок разотрите с солью, кинзу нарежьте. Снимите суп с огня, добавьте чеснок и кинзу, дайте настояться 10 минут.
13) Турецкий суп «Мерджимек чорбасы» (чечевичный, с мятой и паприкой)
На 4 порции
Ингредиенты:
Чечевица красная – 250 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт. (по желанию)
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.
Паприка (лучше сладкая) – 1,5 ч. л.
Кумин – 1 ч. л.
Сухая мята – 1 ч. л.
Бульон/вода – 1,3–1,5 л
Соль, перец – по вкусу
Лимон – для подачи
Приготовление:
Лук нарежьте мелко, морковь и картофель – кубиками. Чечевицу промойте.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут. Добавьте морковь/картофель, готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте томатную пасту, паприку, кумин, перемешайте и прогрейте 30 секунд.
Всыпьте чечевицу, влейте бульон/воду, доведите до кипения. Варите 18–20 минут до разваривания.
Пробейте блендером до гладкости (или оставьте частично текстурным). Посолите, поперчите.
Мятная заправка: на маленькой сковороде растопите 1 ст. л. масла, добавьте мяту и щепотку паприки, прогрейте 15–20 секунд и влейте в суп.
Подавайте с лимоном.
14) Корейское рагу «Кимчи-ччигэ» (острое, согревающее)
На 3–4 порции
Ингредиенты:
Кимчи – 300–350 г (вместе с соком)
Свинина (шея/лопатка) – 350–450 г (или тофу 250 г для вегетарианского варианта)
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Паста кочуджан – 1–2 ст. л.
Острый перец хлопья (кочугару) – 1–2 ч. л. (по желанию)
Бульон/вода – 900 мл
Соевый соус – 1 ст. л.
Сахар – 1/2–1 ч. л.
Тофу – 200 г (по желанию, даже со свининой)
Зелёный лук – для подачи
Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)