Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 3)
Масло – 2 ст. л.
Специи: кумин – 2 ч. л., копчёная паприка – 2 ч. л., орегано – 1 ч. л., чили – по вкусу Какао – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Лайм/лимон – по желанию
Для подачи: рис, сметана/йогурт, зелень
Приготовление:
В большой кастрюле обжарьте лук на масле 5 минут. Добавьте перец, готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте чеснок на 30 секунд, затем фарш. Разбейте комки, жарьте 6–8 минут до изменения цвета.
Всыпьте специи и какао, перемешайте и прогрейте 30 секунд.
Добавьте томаты, разомните их. Влейте бульон/воду, посолите.
Томите на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая.
Добавьте фасоль, готовьте ещё 10 минут.
Отрегулируйте соль и остроту. Дайте постоять 10–15 минут – вкус станет глубже.
7) Французский луковый суп с тимьяном и сырной корочкой
На 4 порции
Ингредиенты:
Лук – 700–800 г
Масло сливочное – 40 г + оливковое – 1 ст. л.
Бульон говяжий/куриный – 1,2 л
Белое вино – 100 мл (по желанию)
Тимьян – 1 ч. л. (или 2–3 веточки)
Лавровый лист – 1
Соль, перец – по вкусу
Багет – 8 ломтиков
Сыр (грюйер/эмменталь) – 150–200 г
Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле растопите сливочное масло с оливковым.
Томите лук на среднем огне 25–35 минут, часто помешивая, до глубокого карамельного цвета. Это ключевой этап.
Если используете вино – влейте, выпарьте 2–3 минуты.
Влейте бульон, добавьте тимьян и лавр. Варите 20 минут, посолите и поперчите.
Ломтики багета подсушите в духовке/на сухой сковороде.
Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите по 1–2 тоста, щедро посыпьте сыром.
Запекайте под грилем 3–5 минут до золотистой корочки. Подавайте сразу.
8) Итальянский минестроне с песто «на подаче»
На 6 порций
Ингредиенты:
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Кабачок – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Томаты – 400 г
Фасоль белая – 1 банка
Макароны мелкие – 80–100 г
Бульон/вода – 1,7 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Итальянские травы – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Для подачи: песто – 4–6 ч. л., пармезан
Приготовление:
Нарежьте лук, морковь, сельдерей мелкими кубиками. Обжарьте в кастрюле на оливковом масле 6–7 минут.
Добавьте картофель и кабачок кубиками, прогрейте 2 минуты.
Добавьте томаты, влейте бульон/воду, всыпьте травы. Варите 15 минут.
Добавьте фасоль и макароны, варите до готовности макарон (обычно 7–9 минут).
Посолите, поперчите.
Подавайте: в тарелку добавьте по чайной ложке песто и немного пармезана – так вкус будет ярче и «домашнее».
9) Ближневосточное рагу из баклажанов с зирой и корицей (в стиле магриб)
На 4 порции
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Нут (варёный/консервированный) – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томаты – 500 г (или 1 банка 400 г + 1 помидор)
Оливковое масло – 3 ст. л.