Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 2)
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте мелко.
В кастрюле разогрейте смалец/масло. Обжарьте лук 8–10 минут до золотистости – это основа вкуса.
Добавьте тмин и паприку, быстро перемешайте и сразу добавьте мясо (чтобы паприка не подгорела). Обжарьте мясо 5–7 минут, пока оно не «схватится».
Добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, влейте бульон/воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 50–70 минут до мягкости.
Добавьте картофель кубиками, морковь, перец. Варите ещё 20–25 минут до готовности овощей.
В конце добавьте майоран, проварите 2 минуты, досолите. Дайте супу постоять 10 минут и подавайте.
4) Индийский дал с кокосом и томатами (чечевичный суп-рагу)
На 4 порции
Ингредиенты:
Чечевица красная – 250 г
Лук – 1 шт.
Имбирь – 2–3 см
Чеснок – 3 зубчика
Томаты – 300–400 г (или банка 400 г)
Кокосовое молоко – 200 мл
Вода – 700–900 мл (регулируйте густоту)
Масло – 2 ст. л.
Специи: карри/гарам масала – 1,5 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., кумин – 1 ч. л., кориандр молотый – 1 ч. л., чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Лайм/лимон – 1/2
Кинза – пучок
Приготовление:
Чечевицу промойте до прозрачной воды.
Лук мелко нарежьте. Имбирь и чеснок измельчите.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4–5 минут. Добавьте имбирь и чеснок на 1 минуту.
Всыпьте специи, прогрейте 30 секунд. Добавьте томаты, тушите 3–4 минуты.
Всыпьте чечевицу, залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая.
Влейте кокосовое молоко, посолите и варите ещё 5 минут.
Снимите с огня, добавьте сок лайма/лимона и кинзу. Подавайте с рисом или лепёшками.
5) Тайское красное карри-рагу с курицей и бататом
На 4 порции
Ингредиенты:
Куриное бедро без кости – 600 г
Батат (или картофель) – 400–500 г
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода/бульон – 200 мл
Паста красного карри – 1–2 ст. л. (по остроте)
Рыбный соус – 1–2 ст. л. (или соевый)
Сахар – 1 ч. л. (или мёд)
Лайм – 1 шт.
Масло – 1 ст. л.
Базилик/кинза – для подачи
Приготовление:
Нарежьте курицу крупными кусками. Батат – кубиками 2 см. Лук – полукольцами, перец – полосками.
В кастрюле разогрейте масло. Добавьте пасту карри и прогрейте 30–40 секунд.
Влейте 2–3 ст. л. кокосового молока и разотрите пасту до однородности, чтобы аромат раскрылся.
Добавьте курицу, перемешайте и готовьте 3–4 минуты.
Влейте остальное кокосовое молоко и воду/бульон. Добавьте батат. Доведите до кипения, затем варите
12–15 минут.
Добавьте лук и перец, варите ещё 6–8 минут.
Приправьте рыбным/соевым соусом, сахаром и соком лайма. Отрегулируйте: кисло-солёно-сладко должно быть сбалансировано.
Подавайте с рисом, посыпав зеленью.
6) Мексиканское рагу «Чили кон карне» с какао и кумином
На 6 порций
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 700 г
Лук – 1–2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сладкий перец – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 800 г
Фасоль красная – 2 банки (по 240–260 г без жидкости)
Бульон/вода – 200–300 мл