Виктория Романова – Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки (страница 1)
Романова Виктория
Комфортная еда со специями мира: супы, рагу, запеканки
1) Марокканский чечевичный суп «Харира» (упрощённая версия)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
Чечевица красная – 200 г
Нут консервированный – 1 банка (240–260 г без жидкости)
Лук – 1 крупный
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1–2 стебля (по желанию)
Чеснок – 3–4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Томаты в собственном соку – 400 г (или 3–4 спелых помидора)
Бульон или вода – 1,5 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Специи: молотый кумин – 1 ч. л., паприка – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., корица – 1/4 ч. л., чёрный перец
– по вкусу
Лавровый лист – 1–2
Соль – по вкусу
Лимон – 1/2 (сок)
Кинза/петрушка – большой пучок
Для загущения (по желанию): мука – 1 ст. л. + вода – 3 ст. л.
Приготовление:
Лук мелко нарежьте. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 4–5 минут.
Всыпьте специи (кумин, паприка, куркума, корица), перемешайте и прогрейте 30 секунд, чтобы раскрылись ароматы. Добавьте чеснок на 20–30 секунд.
Введите томатную пасту, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Добавьте томаты и разомните их ложкой.
Влейте бульон/воду, добавьте лавровый лист и промытую чечевицу. Доведите до кипения и варите 15 минут на умеренном огне.
Добавьте нут, посолите, варите ещё 10–12 минут до мягкости чечевицы.
Если хотите более «бархатную» текстуру: разведите муку в воде без комков и влейте тонкой струйкой, помешивая. Проварите 2–3 минуты.
Снимите с огня, добавьте много зелени и лимонный сок. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте с дольками лимона и, если хочется, с ложкой йогурта.
2) Японский мисо-суп «Комфорт» с грибами и тофу
На 2–3 порции
Ингредиенты:
Вода – 900 мл
Даси: гранулы – по инструкции (или замените на 1–2 ч. л. соевого соуса + кусочек водорослей)
Паста мисо – 2–3 ст. л. (по вкусу и солёности)
Тофу – 200 г
Шампиньоны или вешенки – 150–200 г
Водоросли вакаме – 1–2 ч. л. сушёных
Зелёный лук – 2–3 пера
Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Грибы нарежьте. Тофу нарежьте кубиками 1–1,5 см. Вакаме залейте водой на 5 минут, отожмите.
Доведите воду до почти кипения, добавьте даси (или альтернативу).
Добавьте грибы и варите 3–5 минут, пока они станут мягкими.
Уменьшите огонь до минимального: мисо нельзя кипятить активно, иначе вкус станет грубее.
В отдельной миске разведите пасту мисо небольшим количеством горячего бульона до однородности, затем верните в кастрюлю.
Добавьте тофу и вакаме, прогрейте 1–2 минуты, не доводя до бурного кипения.
Снимите с огня, добавьте зелёный лук и при желании кунжутное масло. Подавайте сразу.
3) Венгерский гуляш-суп с паприкой
На 4–6 порций
Ингредиенты:
Говядина (лопатка/шея) – 600 г
Лук – 2 крупные
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1–2 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Бульон или вода – 1,5–1,7 л
Смалец/масло – 2 ст. л.
Специи: сладкая паприка – 2 ст. л., тмин – 1 ч. л., майоран – 1 ч. л., чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1–2
Соль – по вкусу