Сергей Мухин – Грибная пора (страница 6)
И вот под проливной дождь вы попадаете с ведром. Вся вода, что льется с кустов, тоже ваша. Ведро невелико, его нетрудно унести, если там и с четверть воды накопится. Но каково грибам в этой воде, особенно таким, как подберезовики или сыроежки! Право, их лучше выбросить сразу, чем везти до дому.
Вы не ходите за грибами в дождь? Вы любите только солнышко? Осенью оно в лесу чудесно. Не палит, не жарит. Но если вы собираете гриб-колосовик да в добрую пору после дождей — в лесу жарко. И раньше вас нагреется ведро и все, что в нем. Привезете домой белый гриб через четыре-пять часов после того, как его нашли. Помните, любовались чистеньким, словно ситный хлеб, срезом? Почему же теперь из него вылезают белые, еще очень тонкие червяки? А все оно, ведро помогло! Нагрелось в лесу, потом в поезде. У вас было несколько маслят? Лучше не смотрите, выбрасывайте их сразу. Маслята вообще плохо переносят жару, а в металлическом ведре тем более.
Вы отказались от ведра и взяли купленную в магазине «Синтетика» корзину, которую не плели, а прессовали или отливали, — суть не в технологии изготовления. Дырочки в ней таковы, что самый маленький рыжик, который в деревнях называют бутылочным, может провалиться. Но вы рассчитываете на белые или подосиновики, в крайнем случае, подберезовики. Они не выпадут. И корзина красива. С такой в лес выйти приятно. А вот как обратно нести, наполненную? У нее две ручки, узкие, тонкие: не только за пять или семь, за один километр руки оттянет. Нет уж, оставьте ее лучше для базара. Там от остановки городского транспорта до дома путь измеряется кварталами — не километрами.
По этой же причине не годится хозяйственная сумка. Впрочем, она еще хуже синтетической корзинки. У той хоть стенки пожестче, а в этой и нести тяжело, и грибы помнутся.
На первый взгляд, удобны похожие на бочонок с закрытым верхом корзины, в которых с юга привозят фрукты. С ними хорошо пробираться через густой ельник или заросли вересняка — иглы не насыпятся. Однако ручки у них, как у хозяйственной сумки, — пройти от поезда до такси. Есть и другой недостаток: они слишком глубоки. И грибы, которые лежат внизу, помнутся. Разумеется, это не опасно для груздей, боровых рыжиков, волнушек, менее опасно для мелких маслят, небольших белых и подосиновиков. Но если на дне такой корзины, наполненной до краев, окажутся рыжик еловый, любая сыроежка или подберезовик, особенно крупный… В этом случае вас ждет одно разочарование.
Чем мельче корзина, тем лучше сохранятся грибы, пока вы их везете из лесу домой. Наши далекие предки недаром избрали для леса корзинку с одной ручкой, типа перевясла. Хочешь — такую корзину держи в руке, хочешь — повесь на руку. Можно связать ее с другой и перекинуть через плечо.
Не надо никого уговаривать, что корзина полегче при одинаковых размерах имеет преимущества. Достаточно легкие и очень прочные корзинки плетутся из корешков, но стать обладателем такой корзинки для большинства горожан — недосягаемая мечта. Самая распространенная корзина — из ивовых прутьев. Но тут надо знать вот о чем. Чаще всего на рынке продают корзины из неокоренных прутьев, да еще сырых. Вначале корзина тяжела, а высохнет — рассыплется.
Нет легче корзинки из дранок. Если обращаться осторожно, она будет служить долго. При желании купить ее можно. Один мой знакомый, отчаявшись приобрести в Перми, заказывал их в Вологде.
Грибники, предпочитающие уходить от дорог как можно дальше, в поисках мест нетронутых, приделывают к корзинкам заплечные ремни. А вот под Архангельском, где лесов хотя и много, но порою по болотистым мхам приходится проделывать немалые расстояния, плетут из бересты или лыка заплечные пестери (пехтери),— легкие, пропускающие воздух, довольно широкие и невысокие. По этому же принципу у нас делают заплечные ящики.
Вот, пожалуй, о таре и все. Когда попадете на хороший урожай грибов и доберетесь до дому через пять-шесть, а то и все десять часов, тогда вспомните: тара — дело не последнее.
Приписка Вадима
По-моему, надо перед каждым отворотом в лес поставить знак: вход с ведрами воспрещен! И рядом повесить плакат со словами: «Не ходи за грибами с ведром, не губи лесное добро».
Замечания Андрюшки
Известный академик А. Ферсман знал толк не только в камнях, но и в грибах. Вот что он писал: «Конечно, набрать грибов — это совсем не значит принести целую корзину да вывалить се всю на стол, все вместе, в общей каше: и помятые мокрые подберезовики, и оборванные ножки рыжиков, и смятые переборочки волнушек. Нет, собирать грибы — это значит с толком и с расстановкой уложить их еще в лесу в корзинку и аккуратно выложить дома на стол: серо-зеленые шляпки рыжиков вместе— для салата со сметаной; мокроватые подберезовики для супа — отдельно; ну а если посчастливилось найти белые грибы, то их надо принести осторожно в платке и поставить так во всей их красе и гордости, даже с кусочками нежного мха…»
Разумеется, в ведре или слишком глубокой корзине такого порядка быть не может.
О том, что грибы можно собирать из-под снега, я впервые прочитал в «Огоньке» где-то в начале пятидесятых годов. Помню, как поразила меня небольшая заметка, поразила, пожалуй, больше, чем первый гриб, найденный позднее на заснеженной полянке.
Теперь-то знаю, бывают годы, когда самые первые грибы появляются в апреле, а самые поздние встречаются в ноябре. Это, так сказать, крайние точки.
Еще снег не сойдет с северных склонов, ложбинок и ям, как появляются строчки и сморчки. Несколько недель спустя, при благоприятной погоде, вырастают дождевики, луговые опята, чесночник.
Но настоящая охота начинается, пожалуй, с масленка. На несколько дней, иногда часов, он все-таки
Почти бесполезно искать колосовики в густом лесу. Даже на опушке леса они встречаются очень редко. Но если чуть в сторонке от леса растет сосна, береза, небольшая группка осин и берез, если вдоль дороги, канавы, но обязательно на открытом месте, пристроились разлапистые, ниже человеческого роста сосенки — обязательно загляните. Колосовики растут, как принято говорить, на «отскочихе». За ними надо по-настоящему охотиться, а не собирать. В охоте — вся прелесть. Никогда не знаешь наверняка, под каким из одиноких деревьев, на каком расстоянии от леса вырос гриб. Тут потребуется и упорство, и наблюдательность, и азарт охотника. Зато и награда достойная — добыча редкая.
Постепенно грибы начинают перекочевывать ближе к лесу, и когда приходит второй слой, они чаще встречаются в молодых лесах, как хвойных, так и лиственных, хотя открытые места все еще предпочитают густой лесной тени. Второй слой обычно попадает на июль, начинаясь в первой половине месяца. В этот период добыча еще не всегда обильна, хотя бывает, что именно второй слой оказывается самым урожайным.
В конце августа — сентябре начинается третий грибной слой. Он — самый продолжительный, урожайный и разнообразный по выбору лесных даров. Гриб в это время тоже самый крепкий и, пожалуй, наиболее хороший по вкусовым качествам. На этот счет есть даже поговорка: «Осенний свинух стоит летних двух».
Грибы третьего слоя тоже появляются сначала на открытых местах и постепенно уходят под покров деревьев. Преимущественно в это время грибы собирают и заготовляют впрок. А вот когда лист с деревьев облетит, грибы будет заметить нелегко. Вновь начинается за ними охота, как за пугливой дичью. Сколько километров оттопаешь, пока обнаружишь, где спрятались!
Как-то поздней осенью мы собирали с товарищами подосиновики. Издали намечали ориентир: осину среди елового леса. Трудно было найти ее. Но если мы все-таки замечали такую осину, грибы около нее находили наверняка. Зато ни в лиственных, ни в еловых и сосновых лесах ни одного гриба не попадалось. Одинокое хвойное дерево среди лиственных пород тоже могло порадовать грибами, но меньше, чем осина в ельнике.
Примечательно, что грибы, схваченные морозом, заваленные снегом, нисколько не портятся и не теряют своих вкусовых качеств.
Грибной календарь одного года никогда не бывает похож на календарь другого года. А вот последовательность, в какой грибы появляются на свет и отходят, обычно соблюдается. Тут они постоянны.
ГРИБНАЯ ЭЛИТА
• Первые, деликатесные, и поздние, крепкие
• Белее самого белого
Мне порою кажется, что их кто-то удерживает в темнице-земле, старается не допустить, чтобы они глотнули свежего воздуха, побратались с зеленой травой, неосторожно глянули солнцу в глаза. У подземного стража есть для этого веские основания. Ведь стоит выглянуть только одному масленку, как за ним потянутся толпы. Все косогоры, поросшие соснами, все вересняки, опушки и канавки, все сосновые леса, кроме самых непроходимых и темных боров, будут ими усыпаны. Маслята пойдут легко и спокойно, согласные жить какие-нибудь сутки-двое, несколько часов, наконец. Пойдут такой плотной волной, что заполнят все приглянувшиеся им места. На какое-то время отступят и высыплют снова. И так до самых заморозков.