Сакина Зейналова – Яды: вокруг и внутри. Путеводитель по самым опасным веществам на планете (страница 8)
Сам по себе амигдалин не токсичен, но, попадая в человеческий организм, он разрушается до глюкозы, бензальдегида и синильной кислоты. Главную опасность для жизни представляет синильная кислота.
Амигдалин – не уникальное в своём роде вещество. Существуют и другие гликозиды, способные выделять циановодород, например линамарин, содержащийся в маниоке, или дхурин в составе сорго.
При отравлении нарушается дыхание тканей. В первую очередь из-за этого страдают чувствительные к нехватке кислорода клетки центральной нервной системы. Нарушается работа жизненно важных центров головного мозга. Смерть наступает от остановки дыхания.
Схема полного разложения амигдалина.
Симптомы отравления различны и зависят от дозы. При слабых отравлениях пациенты отмечают металлический вкус во рту, слабость, тошноту, рвоту и боли в животе, судороги, потерю сознания. При больших дозах возможна головная боль, шум в ушах, боли в сердце. Если доза была смертельной, начинается приступ судорог, при этом цвет кожи не меняется. Через несколько минут наступает смерть от остановки дыхания.
В последнее время участились случаи отравления амигдалином из-за его использования в «медицинских» целях. Он выпускается под торговым названием «Лаэтрил» и преподносится как новый витамин В17. Его рекламируют как противораковое средство. Эффективность этого препарата не доказана: исследования показали, что он работает не лучше, чем плацебо. Несмотря на отсутствие доказательств о пользе амигдалина и наличии данных о его токсичности, сторонники альтернативной медицины продолжают его использовать. Больше всего случаев отравления происходит именно среди них. Лечение рака с помощью «витамина В17» – почти канонический пример шарлатанства в медицине.
ФОРМУЛА
АРЕАЛ: Азия, юг Америки, Средиземноморье.
ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА: амигдалин, дающий при распаде синильную кислоту.
СМЕРТЕЛЬНАЯ ДОЗИРОВКА: 500 мг амигдалина высвобождает 180 мг синильной кислоты. Этого количества достаточно, чтобы убить взрослого человека.
Ядовитые высшие грибы и токсины микроорганизмов
Долгие годы грибы относили к царству растений, полагая, что это просто их особенная форма. И только в 1970-х годах накопилось достаточно данных, чтобы выделить грибы в отдельное царство. В действительности эти существа разительно отличаются и от растений, и от животных. Грибы играют важную роль в экосистемах: они разлагают остатки живых организмов и способствуют образованию плодородного слоя почв.
То, что мы называем грибами, – это лишь их плодовое тело. Люди, как и животные, едят именно его. Грибы встречаются почти во всех уголках Земли, и блюда с ними можно встретить в кухнях многих стран мира.
Грибов существует очень много, поэтому для того, чтобы ориентироваться в них, нужна классификация. Одна из самых простых – по съедобности. Выделяют съедобные (и условно съедобные), несъедобные и ядовитые грибы.
Со съедобными грибами всё понятно. Их можно есть. Путаница возникает при разделении на несъедобные и ядовитые грибы.
Несъедобные – это те виды грибов, которые не едят не из-за наличия ядовитых веществ в них, а из-за слишком маленького размера, чрезвычайно горького вкуса (желчный гриб), неприятного запаха (мутинус собачий) или неподходящей консистенции (трутовик, навозник). Эти грибы не вызывают отравлений, и при должной термической обработке и очень большом желании их можно съесть. Будет невкусно и неудобно, но вы не отравитесь.
Ядовитые же грибы при их употреблении в пищу могут вызывать расстройства организма, так как в своём составе содержат токсины. Такие грибы разделяют на те, что вызывают пищевые отравления, приводящие к нарушению деятельности нервной системы, и смертельно ядовитые. Среди более 100 000 видов грибов не так уж много признано смертельно ядовитыми. Но те, что относятся к ним, нужно знать каждому.
Как и токсины растений, токсичные вещества грибов можно разделить на несколько групп.
Одни из самых распространённых видов циклических пептидов – фаллотоксины (содержат семь остатков аминокислот, связанных между собой) и аматоксины (восемь остатков). Они содержатся в различных видах мухоморов, бледной поганке, галерине. Фалло– и аматоксины выдерживают термическую обработку, поэтому грибы, в которых они есть, употреблять категорически нельзя.
Гемолитический яд; нарушает работу печени, как и гиромитрин, из которого он получается. Содержится в строчках.
Содержатся в ядовитых видах паутинников и волоконниц; поражают почки.
Ядовитый алкалоид содержится в мухоморах, волоконницах и говорушках. Вызывает лихорадочное состояние и тахикардию.
Тоже содержатся в мухоморах. Отравление ими напоминает алкогольное опьянение. Хотя смертельной опасности не несут, могут вызывать сильное обезвоживание.
Кроме этого, существуют грибы, способные вызывать сильные желудочные и кишечные расстройства (ложноопёнок серно-жёлтый, шампиньон желтокожий) и аллергические реакции (свинушка тонкая). Иногда отличить съедобные грибы от их ядовитых собратьев крайне сложно. Поэтому, отправляясь по грибы, стоит подробнее изучить, как их распознать. В этом разделе мы обсудим самые ядовитые грибы, которые вы можете встретить в лесу.
Поговорим не только о грибах, но и о невидимых глазу микроорганизмах. Хоть они и не видны нам, их деятельность мы ощущаем регулярно. Именно они способны портить продукты и вызывать их гниение, заражение ран, брожение растительного сырья, и с их помощью получают спирты.
Токсины бактериальной природы оказывают воздействие на живые организмы. Их разделяют на экзотоксины и эндотоксины. Первые выделяются бактериями в окружающую среду в процессе их жизнедеятельности и обладают сильнейшим воздействием на живые организмы. Экзотоксины вызывают ботулизм, дифтерию, газовую гангрену и столбняк. Они имеют белковую природу и могут нарушать внутриклеточные процессы, блокируя синтез белка или передачу нервных импульсов, нарушают взаимодействия клеток между собой или увеличивают проницаемость клеточных мембран. Экзотоксины разрушаются под действием температуры, и для них существуют «антидоты» – анатоксины, которые позволяют экстренно обезвредить их.
В отличие от экзо-, эндотоксины – это продукты метаболизма бактерий, которые не предназначены для вывода в окружающую среду. Они высвобождаются в организм человека только в случае гибели бактерий. Эти вещества низкотоксичны, но устойчивы к воздействию высоких температур. По своей природе являются липолисахаридами.[10]
В этом разделе мы рассмотрим несколько мощнейших экзотоксинов, с которыми сталкивается человек.
Мухомор красный
Этот подраздел невозможно было начать ни с какого другого гриба. Именно красный мухомор мы вспоминаем первым, когда говорим о ядовитых грибах. Этот гриб глубоко проник в культуру многих народов, особенно в русскую. Несмотря на токсичность, из мухомора делают настойки и отвары, их сушат, добавляют в пищу.
Его сложно спутать с другими грибами: характерная красная шляпка в белую крапинку, плёнчатое кольцо-«юбка» на ножке и белая мякоть. Его внешний вид сразу привлекает внимание, и спутать его с другими грибами очень сложно. Даже ребёнок, оказавшись в лесу, отличит мухомор от других грибов. Красный мухомор появляется в лесах с июня по ноябрь.
«Мухомор» – говорящее за себя название: гриб его получил благодаря отличным инсектицидным свойствам, которые обнаружили давно. С XIII века настои мухомора использовали в домах, чтобы травить мух. Настой разливался в блюдце или миску, и спустя какое-то время в нём плавали неподвижные насекомые. Но убивал их не мухомор. От него они только засыпали и, заснув, тонули в настойке. Отличное действенное средство против насекомых в доме.
Это не единственное применение этого гриба и даже не самое древнее. Использовать мухомор начали намного раньше XIII века. В древних обрядах шаманы использовали мухоморы, чтобы изменить состояние своего сознания и общаться таким образом с «духами». Берсеркеры употребляли грибы для того, чтобы впадать в ярость. Отвары на основе мухомора использовались в народной медицине.[11]
В красном мухоморе есть несколько действующих веществ: мускарин, мусцимол и иботеновая кислота. Все три соединения в больших концентрациях содержатся в шляпках гриба, все они обладают психоактивным действием.
Долгое время мускарин ошибочно считался главным психотропным веществом в грибе. Да, он обладает этим действием, но куда сильнее воздействуют мусцимол и иботеновая кислота. Под действием мускарина сужаются сосуды, уменьшается сердечный выброс.
Если съесть много шляпок, то в течение двух часов появляется рвота и обильное потоотделение. Смертельная доза чистого мускарина для человека – 0,5 г. Но в шляпке гриба содержится всего около 0,0002–0,0003 % этого соединения. Мускарин в бо́льших дозах содержится в говорушке красноватой и волоконнице Патуйяра.
Что касается иботеновой кислоты, то она является мощным нейротоксикантом, то есть обладает сильным действием на нервные клетки. В процессе сушки мухоморов иботеновая кислота переходит в мусцимол. Мусцимол вместе с иботеновой кислотой проникают через гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг от инфекций и нежелательных веществ. Минуя барьер, они оказывают сильное психотропное воздействие на человека. Иботеновая кислота более токсична, мусцимол более психоактивен.