Сакина Зейналова – Яды: вокруг и внутри. Путеводитель по самым опасным веществам на планете (страница 10)

Главная опасность заключается в том, что первые симптомы появляются сильно позже употребления гриба. Человек может почувствовать недомогание лишь спустя 3–24 дня. И разумеется, он не свяжет это с употреблением грибов. Первые симптомы напоминают грипп: тошнота, переходящая в рвоту, головная боль, повышение температуры, боль в желудке. Затем сильная жажда, учащённое мочеиспускание и другие симптомы почечной недостаточности. Как только появляются первые недомогания, состояние пострадавшего стремительно ухудшается. Специфического противоядия для орелланина не существует. Однако, если вовремя обратиться за медицинской помощью, есть шанс спасти человека.

ФОРМУЛА

ТОКСИЧНОЕ ВЕЩЕСТВО: орелланин.

АРЕАЛ: большая часть Европы.

СМЕРТЕЛЬНАЯ ДОЗИРОВКА: LD₅₀ для мышей – 10–20 мг/кг при приёме перорально.

Строчок обыкновенный

О том, что этот гриб ядовит, знают многие. Строчки легко можно спутать со сморчками – съедобными грибами с такой же сморщившейся шляпкой. Из-за этой путаницы и возникает большинство отравлений.

Строчок обыкновенный в нашей стране растёт с апреля по июнь в хвойных и лиственных лесах средней полосы. Отправляясь в лес, нужно помнить отличия ядовитого строчка от съедобного сморчка. Различить их можно по форме шляпки. У сморчка шляпка вытянутая, напоминающая яйцо. У ядовитого строчка она скорее бесформенная. По цвету шляпки грибы мало отличаются, но у строчка она всё же немного темнее.

Токсичен строчок из-за вещества гиромитрина. Гиромитрин и его гомологи (то есть соединения, отличающиеся на одну или несколько CH₂-групп) гидролизуются. После гидролиза они преобразуются в N-монометилгидразин – вещество с большей токсичностью, чем у самого гиромитрина. По сути, это ближайший аналог гидразина – компонента ракетного топлива, при работе с которым соблюдают строжайшие меры предосторожности как раз из-за его высокой токсичности. Эти соединения поражают печень и обладают канцерогенным действием (но лишь для некоторых млекопитающих; для человека этот эффект не подтверждён).

В некоторых странах строчок обыкновенный совершенно спокойно едят. Но это не значит, что там гриб безопасный: даже в высушенном виде он может содержать до 3 мг/кг гиромитрина. Ни сушка, ни отваривание полностью не избавляют от токсинов. Концентрация гиромитрина и N-монометилгидразина зависит от места произрастания гриба. На территории России грибы содержат меньше гиромитрина, чем те же грибы в Европе.

Схема перехода гиромитрина в N-монометилгидразин

Спустя 5–10 часов после употребления возникают тошнота, рвота, диарея, головокружение, вялость, тремор, лихорадка. Если грибов наелись вдоволь, то можно получить поражение почек и печени, судороги. Без своевременной медицинской помощи наступает кома и смерть.

Даже опытный грибник может совершить ошибку и спутать ядовитые и съедобные грибы. Поэтому и сморчки, и строчки (если вы всё же решили их отведать) нужно предварительно отваривать.

ТОКСИЧНОЕ ВЕЩЕСТВО: гиромитрин.

АРЕАЛ: Северная Америка, Центральная Европа, леса умеренного пояса России.

СМЕРТЕЛЬНЫЕ ДОЗИРОВКИ: LD₅₀ гидромитрина для мышей – около 300 мг/кг, монометилгидразина – 33 мг/кг веса.

Спорынья

Отравленный хлеб, эпидемии, судороги и смерть – так коротко можно описать спорынью и её действие. Она совсем не похожа на те грибы, что мы обычно себе представляем. И, возможно, ни один другой гриб не убил столько людей, сколько спорынья.

Этот гриб-паразит сосуществует с человеком с древних времён. Спорынья разрастается на колосьях злаковых растений в виде тёмных длинных и искривлённых образований. Это склероции гриба. Спорынья поражает рожь и пшеницу, особенно яростно разрастается в сырые и холодные годы. Из-за того что долгое время хлеб был основной пищей небогатого населения, именно оно страдало от спорыньи. Её токсины отравляли людей через муку и хлеб. То были не единичные случаи, а целые вспышки заболевания – эрготизма (ergot с английского «спорынья»). Эрготизм был распространённым явлением. Его вспышки разгорались вплоть до первой половины XX века. В одной только России насчитывалось около двух десятков эпидемий эрготизма, и это лишь по документальным источникам. Очевидно, что отравлений было гораздо больше.

Болезнь называли огнём Святого Антония или антоновым огнём. Этот святой считался покровителем больных, потому что его орден первым начал ухаживать за пострадавшими. В попытке положить конец эпидемии эрготизма врачеватели исключали из рациона ржаной хлеб и другие продукты, где могли оказаться токсины спорыньи. И это действительно помогало.

Токсины гриба-паразита устойчивы к термообработке, поэтому так просто от них не избавиться. Во время выпекания хлеба деактивируются лишь 20 % алкалоидов спорыньи. Если регулярно питаться заражённым хлебом, токсическое действие усиливается и перерастает в полноценное заболевание, эрготизм. Выделяют две его формы: судорожную и гангренозную. В первом случае человек испытывает сильнейшие судороги, болезненные спазмы, головную боль, перевозбуждённость и психоз, галлюцинации и бред, тошноту и диарею. Именно это состояние постоянных конвульсий и назвали антониевым огнём. При второй, гангренозной, форме у пострадавшего из-за сокращения мышечной стенки сосудов возникает сухая гангрена. Обе формы болезни опасны и способны убить.

Как спорынья сводит людей с ума и заставляет биться в судорогах? В грибе содержится более 50 алкалоидов – производных лизергиновой кислоты. Наиболее важные из них – эрготамин, эргокристин, эргозин, эргокорнин, эргокприптин и эргометринин. Эрготамин и его аналоги сильно сужают сосуды за счёт блокирования рецепторов к адреналину и норадреналину, что приводит к практически полной остановке кровоснабжения тканей конечностей и быстрому развитию гангрены.

А ещё из спорыньи выделили саму лизергиновую кислоту. Именно из неё получается диэтиламид лизергиновой кислоты, более известный как ЛСД.

Формула эрготамина, первого выделенного из спорыньи алкалоида.

Лизергиновую кислоту активно изучали в 1950-х годах в медицинских целях. Но после запрета ЛСД все препараты на основе этой кислоты также стали незаконны.

Лизергиновая кислота, которую тоже выделили в спорынье.

Несмотря на всю опасность, что несёт спорынья в посевах пшеницы, ей нашли применение. Слабые растворы алкалоидов спорыньи использовали от головной боли и нервного перевозбуждения. Ещё несколько веков назад акушеры применяли спорынью как родовспомогательное средство: алкалоиды спорыньи вызывают длительное и сильное сокращение мускулатуры матки. До сих пор они применяются в акушерстве, например для профилактики и остановки маточных кровотечений.

ТОКСИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА: эрготамин, эргокристин, эргозин, эргокорнин, эргокприптин и эргометринин.

Ботулотоксины

Оказывается, что самый сильный токсин находится вовсе не в яде змеи или паука. Вещество с самой низкой летальной дозой производит крохотная бактерия Clostridium botulinum. Токсин этой бактерии даже рассматривали как боевое отравляющее вещество. И встретиться с этим токсином вы можете, если любите домашние консервы, колбасы и другие заготовки собственного производства. Хотя в общественном сознании эти продукты полезные и намного лучше магазинных, именно они служат источником инфицирования.

Первые упоминания об отравлении красной кровяной колбасой относятся ещё ко временам Древнего Рима. Но возбудителя заболевания обнаружили лишь в 1895 году, и сделал это ученик Роберта Коха – Эмиль ван Эрменгем.[14]

Clostridium botulinum выделяет семь типов ботулотоксинов. Они различаются структурой, но имеют схожий механизм действия. Ботулотоксины расщепляют белки, вовлечённые в высвобождение ацетилхолина. Это приводит к прекращению передачи сигналов по нервам и вследствие этого к параличу. Смерть наступает от остановки дыхания. Распознать ботулизм на ранних стадиях непросто, так как у него нет специфических симптомов. Первые признаки того, что с человеком что-то не так, появляются в течение 12–36 часов: сильная слабость, головокружение, пелена перед глазами, сухость во рту и затруднённое глотание, диарея, тошнота. Дальше наступает паралич дыхательных мышц и мышц нижней части тела. Без своевременной медицинской помощи человек умирает от остановки дыхания. По данным Всемирной организации здравоохранения, 5–10 % случаев ботулизма заканчиваются летальным исходом.

Для живых существ среди всех видов ботулотоксинов большую опасность представляют ботулотоксины типа А и В – именно они дольше всего остаются активными внутри организма.

Ботулизм развивается после приёма заражённой бактериями пищи или их попадания в рану. Мясные, грибные или овощные консервы, колбасы – главные источники ботулотоксина. Споры Clostridium botulinum находятся в земле, поэтому перед консервацией любые продукты нужно промывать. Термическая обработка не даёт 100 %-ной гарантии уничтожения бактерий. Однако благодаря добавлению нитрита натрия в продукты питания и развитию гигиены случаи ботулизма резко сократились. Нитрит натрия подавляет жизнедеятельность бактерии, что делает продукты безопаснее. Однако время от времени случаются вспышки заболевания. Например, в июле 2018 года на Украине 65 человек пострадали от употребления домашней вяленой рыбы. Пять человек скончались.