Романова Виктория – Цитрусовые бисквитные торты: апельсин, лимон, лайм и мягкие кремы (страница 2)
Для бисквита
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 140 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Сок лайма – 80 мл
• Растительное масло без запаха – 60 мл
• Цедра 3 лаймов
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Густой греческий йогурт – 350 г
• Сливки 33–35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 110 г
• Желатин – 10 г
• Вода – 50 мл
• Цедра 3 лаймов
Для пропитки
• Сок лайма – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. В составе есть растительное масло и жидкость, поэтому мякиш выходит влажным, тонким и очень нежным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у лайм это особенно влияет на вкус.
3. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с частью сахара, соком, маслом и цедрой. Белки отдельно взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков.
4. В желтковую массу вмешайте сухие ингредиенты, затем в 3 приёма соедините её с белками. Переложите тесто в форму и выпекайте 35–40 минут. Остужайте бережно, затем выдержите корж перед нарезкой.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Желатин замочите в воде и дайте набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков. Йогурт смешайте с пудрой и цедрой, желатин распустите и введите в йогуртовую массу, затем аккуратно вмешайте сливки. Крем должен получиться мягким, но не текучим.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Если хотите более выраженный цитрусовый вкус, часть цедры можно оставить для финишной отделки, а между коржами распределять крем чуть толще, чем по бокам.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: свежий, резкий, прохладный по оттенку, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Апельсиново-лимонный торт с мягким творожным кремом
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 130 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Цедра апельсина и лимона
• Смесь апельсинового и лимонного сока – 50 мл
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Творожный сыр – 450 г
• Сливки 33–35% – 220 мл
• Сахарная пудра – 120 г
• Цедра апельсина и лимона
• Ванильный сахар – 10 г
Для пропитки
• Смесь апельсинового и лимонного сока – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. Яйца взбиваются с сахаром до пышной светлой массы, затем аккуратно вмешивается мука. Бисквит получается воздушным и универсальным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у цитрусы это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 7–10 минут до очень пышной, светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма снизу вверх.
4. Добавьте цедру и сок, перемешайте аккуратно, но быстро. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите и заверните на 4–6 часов.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться мягкий крем на творожном сыре, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Если хотите более выраженный цитрусовый вкус, часть цедры можно оставить для финишной отделки, а между коржами распределять крем чуть толще, чем по бокам.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: сложный, многослойный, с балансом сладости и кислинки, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Апельсиновый масляный торт с белым шоколадом и сливками
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита