Романова Виктория – Традиции ризотто: от Милана до домашней кухни (страница 4)
• перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном прогрейте оливковом масле и половине сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, не подрумянивая.
2. Всыпьте рис карнароли и, постоянно помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Это важно для ровной кремовой текстуры.
3. Влейте сухое белое вино и дайте жидкости почти полностью выпариться. Алкоголь должен уйти, а у риса останется только аромат.
4. Готовьте рис, постепенно подливая горячий овощной бульон по 1 половнику. В середине варки добавьте тыква, листья шалфея, чтобы добавки успели отдать вкус, но не развалились.
5. Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан, при необходимости посолите и поперчите. Энергично перемешайте до состояния мягкой кремовой волны.
6. Оставьте блюдо под крышкой на 1 минуту, затем сразу разложите по подогретым тарелкам. Подавайте немедленно: идеальное ризотто не ждёт.
Примечание: Следите за консистенцией: готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а не стоять плотной горкой.
10. Ризотто с каштанами и розмарином
Выход: 4 порции Время: 30-40 минут
Овощи нарежьте небольшими кусочками одинакового размера: так они приготовятся равномерно и не сломают текстуру риса. Сыры заранее достаньте из холодильника и подготовьте: мягкие нарежьте, твёрдые натрите.
Ингредиенты:
• рис арборио – 320 г
• лук-шалот – 2 шалота
• сливочное масло – 40 г
• сухое белое вино – 120 мл
• горячий овощной бульон – 1-1,2 л
• варёные каштаны – 180 г
• розмарин – 1 маленькая веточка
• пармезан – 50-60 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном прогрейте сливочном масле. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, не подрумянивая.
2. Всыпьте рис арборио и, постоянно помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Это важно для ровной кремовой текстуры.
3. Влейте сухое белое вино и дайте жидкости почти полностью выпариться. Алкоголь должен уйти, а у риса останется только аромат.
4. Готовьте рис, постепенно подливая горячий овощной бульон по 1 половнику. В середине варки добавьте варёные каштаны, розмарин, чтобы добавки успели отдать вкус, но не развалились.
5. Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан, при необходимости посолите и поперчите. Энергично перемешайте до состояния мягкой кремовой волны.
6. Оставьте блюдо под крышкой на 1 минуту, затем сразу разложите по подогретым тарелкам. Подавайте немедленно: идеальное ризотто не ждёт.
Примечание: Следите за консистенцией: готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а не стоять плотной горкой.
Овощные ризотто
11. Ризотто со спаржей и зелёным горошком
Выход: 4 порции Время: 30-40 минут
Овощи нарежьте небольшими кусочками одинакового размера: так они приготовятся равномерно и не сломают текстуру риса. Сыры заранее достаньте из холодильника и подготовьте: мягкие нарежьте, твёрдые натрите.
Ингредиенты:
• рис карнароли – 320 г
• лук-шалот – 2 шалота
• сливочное масло – 40 г
• сухое белое вино – 120 мл
• горячий овощной бульон – 1-1,2 л
• зелёная спаржа – 200 г
• зелёный горошек – 120 г
• пармезан – 50-60 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном прогрейте сливочном масле. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, не подрумянивая.
2. Всыпьте рис карнароли и, постоянно помешивая, прогревайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Это важно для ровной кремовой текстуры.
3. Влейте сухое белое вино и дайте жидкости почти полностью выпариться. Алкоголь должен уйти, а у риса останется только аромат.
4. Готовьте рис, постепенно подливая горячий овощной бульон по 1 половнику. В середине варки добавьте зелёная спаржа, зелёный горошек, чтобы добавки успели отдать вкус, но не развалились.
5. Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан, при необходимости посолите и поперчите. Энергично перемешайте до состояния мягкой кремовой волны.
6. Оставьте блюдо под крышкой на 1 минуту, затем сразу разложите по подогретым тарелкам. Подавайте немедленно: идеальное ризотто не ждёт.
Примечание: Следите за консистенцией: готовое ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а не стоять плотной горкой.
12. Ризотто с фенхелем и лимоном
Выход: 4 порции Время: 30-40 минут
Овощи нарежьте небольшими кусочками одинакового размера: так они приготовятся равномерно и не сломают текстуру риса. Сыры заранее достаньте из холодильника и подготовьте: мягкие нарежьте, твёрдые натрите.
Ингредиенты:
• рис арборио – 320 г
• лук – 1 небольшая луковица
• оливковое масло – 1-2 ст. л.
• сливочное масло – 40 г
• сухое белое вино – 120 мл
• горячий овощной бульон – 1-1,2 л
• фенхель – 1 маленький кочан