Романова Виктория – Торты без выпечки и духовки: быстрые домашние идеи (страница 1)
Романова Виктория
Торты без выпечки и духовки: быстрые домашние идеи
Торты без выпечки и духовки
Романова Виктория
От автора
В этой книге собраны торты, которые не требуют духовки и долгой возни с тестом. Здесь есть сливочные, шоколадные, ягодные, кофейные, фруктовые и праздничные варианты: на печенье, вафлях, крекерах, пряниках, маршмеллоу, готовых коржах и других удобных основах. Все рецепты рассчитаны на домашнюю кухню и понятную пошаговую работу.
Как пользоваться книгой
Большинство рецептов рассчитаны на форму диаметром 18-20 см. Если у вас форма 22-24 см, торт получится ниже; для высокого торта увеличьте продукты примерно на четверть. Для стабилизации кремов в книге используются желатин, сливочный сыр, маскарпоне, сметана, творог, взбитые сливки, шоколад и сгущённое молоко. Для аккуратной сборки удобно застилать дно формы пергаментом, а борта – ацетатной лентой или плотной полосой пергамента.
Несколько рабочих правил
Перед началом работы заранее доставайте сливочный сыр, маскарпоне и сметану из холодильника: так крем легче смешивается и получается ровнее. Желатин всегда замачивайте отдельно и вводите только после полного растворения. Горячие смеси не соединяйте сразу с холодным сыром или йогуртом: сначала вмешайте в желатиновую массу пару ложек крема, затем уже введите всё обратно. Для чистого среза торт лучше выдерживать ночь в холодильнике.
Содержание
1. Чизкейки без выпечки
2. Сметанно-сливочные торты
3. Йогуртовые и творожные торты
4. Шоколадные и кофейные муссовые торты
5. Торты из печенья, вафель и готовых сладостей
6. Праздничные и фруктовые торты
1. Чизкейки без выпечки
В этом разделе собраны нежные чизкейки на основе печенья и сливочного сыра. Они просты в сборке, хорошо режутся и подходят как для домашнего стола, так и для аккуратной продажной подачи.
1. Чизкейк без выпечки с клубникой и ванилью
Ингредиенты для основы
• песочное печенье – 250 г
• сливочное масло – 100 г
• щепотка соли
Ингредиенты для крема
• сливочный сыр – 500 г
• сливки 33% – 250 мл
• сахарная пудра – 120 г
• желатин – 15 г
• холодная вода – 80 мл
• клубника – 180-220 г
• ванильный экстракт – 1 ч. л. или ванильный сахар – 10 г
Пошаговое приготовление
1. Измельчите песочное печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и солью. Распределите по дну формы, утрамбуйте и уберите в холодильник на 15 минут.
2. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Отдельно подготовьте вкусовые добавки: клубнику нарежьте пластинками или кубиком; добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар.
3. Сливочный сыр разотрите с сахарной пудрой до гладкости. Добавьте клубнику: кусочками, пюре или мелкой нарезкой – в зависимости от текстуры продукта.
4. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в сырную массу.
5. Набухший желатин прогрейте до полного растворения, но не кипятите. Смешайте его с 2-3 ложками крема, затем введите в общую массу.
6. Добавьте ваниль, быстро перемешайте и выложите крем на охлаждённую основу. Разровняйте верх лопаткой.
7. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей украсьте торт клубникой и ванильными штрихами.
Примечание
Чтобы срез был чище, подержите торт 15-20 минут в морозильнике перед нарезкой. Нож каждый раз протирайте горячей водой.
2. Чизкейк без выпечки с малиной и ванилью
Ингредиенты для основы
• шоколадное печенье – 250 г
• сливочное масло – 100 г
• щепотка соли
Ингредиенты для крема
• сливочный сыр – 500 г
• сливки 33% – 250 мл
• сахарная пудра – 120 г
• желатин – 15 г
• холодная вода – 80 мл
• малина – 180-220 г
• ванильный экстракт – 1 ч. л. или ванильный сахар – 10 г
Пошаговое приготовление
1. Измельчите шоколадное печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и солью. Распределите по дну формы, утрамбуйте и уберите в холодильник на 15 минут.
2. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Отдельно подготовьте вкусовые добавки: малину используйте целой или слегка разомните вилкой; добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар.
3. Сливочный сыр разотрите с сахарной пудрой до гладкости. Добавьте малину: кусочками, пюре или мелкой нарезкой – в зависимости от текстуры продукта.
4. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в сырную массу.
5. Набухший желатин прогрейте до полного растворения, но не кипятите. Смешайте его с 2-3 ложками крема, затем введите в общую массу.
6. Добавьте ваниль, быстро перемешайте и выложите крем на охлаждённую основу. Разровняйте верх лопаткой.