Романова Виктория – Тихий ужин: уютные крем-супы для дома (страница 3)

Шрифт

1. Все овощи подготовьте заранее: очистите, вымойте и обсушите. Лук нарежьте мелко, основные продукты - кубиком примерно одинакового размера.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте лук и готовьте 5-6 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и прогрейте еще 30 секунд.

3. Добавьте корня сельдерея, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы овощи покрылись маслом и слегка прогрелись. Введите остальные ингредиенты, которые закладываются вместе с основой, затем влейте бульон.

4. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите под крышкой до полной мягкости продуктов. На это обычно уходит 18-25 минут в зависимости от состава.

5. Снимите кастрюлю с огня, пробейте суп блендером до шелковистой текстуры, влейте 100 мл сливок 20%, посолите и поперчите. Верните на плиту и прогрейте 1-2 минуты.

Подача: Подавайте с тонкими ломтиками груши, быстро обжаренными на сухой сковороде.

Крем-суп из пастернака

Ингредиенты (на 4 порции): 700 г пастернака, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 700 мл овощного или куриного бульона, 1 картофелина, 120 мл сливок 20%, соль, черный перец

Как готовить

3. Добавьте пастернака, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы овощи покрылись маслом и слегка прогрелись. Введите остальные ингредиенты, которые закладываются вместе с основой, затем влейте бульон.

5. Снимите кастрюлю с огня, пробейте суп блендером до шелковистой текстуры, влейте 120 мл сливок 20%, посолите и поперчите. Верните на плиту и прогрейте 1-2 минуты.

Подача: Пастернак дает мягкую сладость, поэтому особенно хорош с черным перцем и сухариками.

Крем-суп из пастернака и яблока

Ингредиенты (на 4 порции): 650 г пастернака, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 700 мл овощного или куриного бульона, 2 яблока, 1 картофелина, 100 мл сливок 20%, соль, черный перец

Как готовить

Подача: Этот вариант хорошо подать с поджаренными орехами.

Крем-суп из батата

Ингредиенты (на 4 порции): 800 г батата, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 700 мл овощного или куриного бульона, 1 небольшая морковь, 120 мл сливок 20%, соль, черный перец

Как готовить

1. Батата нарежьте средними кусочками, переложите в форму, сбрызните половиной масла и запекайте при 200 °C 20-30 минут, пока кусочки не станут мягкими и слегка румяными.

2. В кастрюле с толстым дном прогрейте оставшееся масло, добавьте лук и готовьте на среднем огне 5-6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и прогрейте еще 30 секунд.

3. Переложите в кастрюлю подготовленные овощи, влейте бульон, доведите до слабого кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкусы соединились.

4. Пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой массы. Влейте 120 мл сливок 20%, верните на слабый огонь, посолите и поперчите по вкусу.

5. Прогрейте суп 1-2 минуты, не доводя до бурного кипения после добавления сливок.

Подача: Сладковатый суп хорошо сочетается с нейтральным йогуртом или сметаной.

Крем-суп из батата с копченой паприкой

Ингредиенты (на 4 порции): 800 г батата, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 700 мл овощного или куриного бульона, 1 небольшая морковь, 0,5 ч. л. копченой паприки, 100 мл сливок 20%, соль, черный перец

Как готовить

3. Добавьте батата, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, чтобы овощи покрылись маслом и слегка прогрелись. Введите остальные ингредиенты, которые закладываются вместе с основой, затем влейте бульон.

Подача: Подавайте с подсушенным хлебом и несколькими каплями масла.

Крем-суп из свеклы со сливками

Ингредиенты (на 4 порции): 750 г свеклы, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного или оливкового масла, 700 мл овощного или куриного бульона, 1 картофелина, 1 ч. л. лимонного сока, 120 мл сливок 20%, соль, черный перец

Как готовить

1. Свеклы нарежьте средними кусочками, переложите в форму, сбрызните половиной масла и запекайте при 200 °C 20-30 минут, пока кусочки не станут мягкими и слегка румяными.

5. Прогрейте суп 1-2 минуты, не доводя до бурного кипения после добавления сливок.

Подача: Для подачи хорошо подходит ложка сметаны и немного мягкого сыра.

Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты (на 4 порции): 700 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 600 мл куриного или овощного бульона, 150 г картофеля, 150 мл сливок 20%, соль, черный перец, щепотка мускатного ореха

Как готовить

1. Грибы быстро промойте или тщательно протрите, затем нарежьте. Лук и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд.

3. Выложите грибы и готовьте на огне выше среднего, пока не уйдет лишняя влага и не появится насыщенный аромат. Добавьте картофель и перемешайте.

4. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 15-18 минут, пока картофель не станет полностью мягким.

5. Пробейте суп блендером, влейте 150 мл сливок 20%, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Прогрейте без сильного кипения.

Подача: Перед подачей можно добавить несколько отдельно обжаренных ломтиков грибов.

Крем-суп из шампиньонов с тимьяном

Ингредиенты (на 4 порции): 700 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 600 мл куриного или овощного бульона, 150 г картофеля, 150 мл сливок 20%, 2 веточки тимьяна или 0,5 ч. л. сухого тимьяна, соль, черный перец, щепотка мускатного ореха

Как готовить

2 3 4 Вперед