Романова Виктория – Сытные деревенские ужины: простое, жирненькое, честное (страница 1)
Романова Виктория
Сытные деревенские ужины: простое, жирненькое, честное
1) Деревенская жарёха: картошка со свининой, луком и чесноком (на большой сковороде)
Выход: 4 порции
Время: ~50 минут
Ингредиенты:
●
Свинина (шея/лопатка) – 600 г
●
Картофель – 900–1000 г
●
Лук репчатый – 2 шт.
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Сало или смалец (или растительное масло) – 2–3 ст. л.
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Укроп/зелёный лук – по желанию
Приготовление:
Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Разогрейте большую тяжёлую сковороду. Растопите сало/смалец. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (8–10 минут). Не мешайте слишком часто – корочка важна.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук полукольцами, жарьте 5–6 минут до мягкости и лёгкой карамели.
Картофель очистите, нарежьте крупными брусками/дольками. Промокните полотенцем (чтобы меньше разваливался и лучше жарился).
Добавьте картофель к мясу, посыпьте паприкой, положите лавровый лист. Перемешайте один раз тщательно, дальше старайтесь мешать редко.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, каждые 5 минут аккуратно переворачивая снизу вверх, чтобы ничего не пригорело.
Снимите крышку, увеличьте огонь на 3–5 минут, чтобы картофель схватился румянцем.
Чеснок мелко порубите, добавьте в конце, перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять под крышкой 5 минут.
Подавайте с солёными огурцами, квашеной капустой и чёрным хлебом.
2) Гречка по-деревенски со свиными шкварками и грибами
Выход: 4 порции
Время: ~40 минут
Ингредиенты:
●
Гречка – 250 г
●
Вода – 500 мл
●
Сало (лучше с мясной прожилкой) – 150–200 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Шампиньоны или лесные грибы – 250 г
●
Масло сливочное – 20–30 г
●
Соль, перец – по вкусу
●
Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
Гречку промойте, слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты для аромата.
Сало нарежьте кубиками. В сковороде растопите на среднем огне до шкварок (8–10 минут), шкварки выложите, жир оставьте.
В этом жире обжарьте лук до золотистого цвета (5–6 минут).
Добавьте грибы, жарьте до выпаривания влаги и лёгкой корочки (7–10 минут). Посолите, поперчите.
В кастрюлю всыпьте гречку, добавьте грибную зажарку и лавровый лист. Влейте воду, посолите.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и шкварки, перемешайте, укутайте полотенцем на 10 минут.
Подавайте горячей, можно с ложкой сметаны.
3) Тушёная капуста с копчёностями и картофелем (казан/гусятница)