Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 1)
Романова Виктория
Суп как главное блюдо
Классика и бульоны
Куриный бульон с кореньями (домашний)
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 60-75 минут.
Ингредиенты
курица – 600 г
морковь – 400 г
лук – 1 шт.
сельдерей – 200 г
лавровый лист – по вкусу
перец горошком – по вкусу
рис – 80 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л.
сметана для подачи – 100 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте мясо или рыбу. Обжарьте 3-5 минут, чтобы запечатать поверхность и усилить вкус основы.
5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
6. Добавьте лапшу, пасту или крупу быстрого приготовления. Доведите до готовности, помешивая, чтобы не слипалось.
7. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
8. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Говяжий бульон с луком и зеленью (нежный)
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
говядина на кости – 400 г
лук – 2 шт.
морковь – 300 г
петрушка – 30 г
лавровый лист – по вкусу
тимьян – по вкусу
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
зелень для подачи – 20 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте мясо или рыбу. Обжарьте 3-5 минут, чтобы запечатать поверхность и усилить вкус основы.
5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Овощной бульон для супов с добавлением риса
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
морковь – 200 г
лук – 2 шт.
сельдерей – 200 г
порей – 1 шт.
петрушка – 20 г
перец горошком – по вкусу
рис – 120 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
растительное масло – 2 ст. л.