Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 4)
6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Куриный бульон с кореньями с копченой паприкой
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 60-75 минут.
Ингредиенты
курица – 500 г
морковь – 400 г
лук – 1 шт.
сельдерей – 200 г
лавровый лист – 1 ч. л.
перец горошком – 1 ч. л.
копченая паприка – 1/2 ч. л.
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л.
паприка – 1 ч. л.
сметана для подачи – 200 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте мясо или рыбу. Обжарьте 3-5 минут, чтобы запечатать поверхность и усилить вкус основы.
5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Говяжий бульон с луком и зеленью (сезонный)
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 60-75 минут.
Ингредиенты
говядина на кости – 400 г
лук – 1 шт.
морковь – 300 г
петрушка – 20 г
лавровый лист – 1 ч. л.
сливки – 300 мл
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
паприка – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте мясо или рыбу. Обжарьте 3-5 минут, чтобы запечатать поверхность и усилить вкус основы.
5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
6. Убавьте огонь. Введите молочную часть (сливки/йогурт/кокосовое молоко) и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
7. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
8. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Куриный бульон с кореньями (пряный)
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 50-60 минут.
Ингредиенты
курица – 600 г
морковь – 400 г
лук – 1 шт.
сельдерей – 100 г
лавровый лист – 1/2 ч. л.
перец горошком – 1 ч. л.
перец – 1/2 ч. л.
кабачок – 200 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу