Романова Виктория – Старая школа вкуса: домашняя кухня на традиционных жирах (страница 2)
• Тмин – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смалец и обжарьте лук до золотистого оттенка.
3. Добавьте капусту, перемешайте и тушите 10 минут, периодически помешивая.
4. Введите томатную пасту, тмин и соль.
5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости капусты 25-35 минут.
6. Подавайте горячей, особенно хорошо с колбасками, котлетами или картофелем.
Картофель, запечённый в утином жире
Ингредиенты
• Картофель – 1,5 кг
• Утиный жир – 5 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 1,5 ч. л.
• Розмарин – 2 веточки
Способ приготовления
1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Отварите 7 минут после закипания и обсушите.
2. Форму для запекания прогрейте в духовке вместе с утиным жиром.
3. Выложите картофель в горячую форму, добавьте соль, слегка раздавленный чеснок и розмарин.
4. Перемешайте, чтобы жир покрыл все кусочки.
5. Запекайте при 210 °C 40-50 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
6. Подавайте сразу, пока картофель очень хрустящий.
Пшённая каша на сливочном масле в духовке
Ингредиенты
• Пшено – 250 г
• Молоко – 700 мл
• Вода – 300 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Пшено тщательно промойте горячей водой несколько раз, чтобы убрать горечь.
2. В жаропрочную форму или горшок всыпьте пшено, добавьте соль и сахар.
3. Влейте молоко и воду, сверху разложите кусочки сливочного масла.
4. Поставьте в духовку при 170 °C на 50-60 минут.
5. Когда крупа станет мягкой, перемешайте кашу и дайте ей постоять под крышкой 10 минут.
6. Подавайте горячей.
Грибная поджарка на топлёном масле
Ингредиенты
• Лесные грибы или шампиньоны – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Топлёное масло – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы подготовьте: лесные отварите заранее, шампиньоны просто вымойте и нарежьте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. На сковороде разогрейте топлёное масло, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне до выпаривания влаги и яркого аромата.
5. Посолите и поперчите, затем готовьте ещё 3-4 минуты.
6. Подавайте с картофелем, кашей или свежим хлебом.
Щи на говяжьем бульоне с заправкой на сале
Ингредиенты
• Говядина на кости – 700 г
• Капуста белокочанная – 500 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сало – 70 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Сварите крепкий бульон из говядины, процедите, мясо разберите на кусочки.
2. В бульон добавьте картофель кубиками и капусту, варите до мягкости.